東坡繡球(素)

食譜設計／林曼芬　攝影／劉忠

材料

山藥300公克
乾香菇25公克
杏鮑菇100公克
黑木耳20公克
雞蛋6顆
原味豆干225公克(2片)
青江菜200公克

調味料

鹽3/4茶匙
醬油2茶匙
白胡椒粉1/2茶匙
冷壓芝麻油1茶匙
地瓜粉3大匙

作法

山藥削皮切小塊，入電鍋蒸熟後搗泥。乾香菇泡軟，與杏鮑菇、黑木耳切細碎狀。
雞蛋加鹽1/4茶匙打散，煎成蛋皮，冷卻後切絲備用。
豆干搗碎，拌入作法1材料，續入剩餘調味料，攪拌均勻，搓揉成直徑約3公分的圓球。
將作法3材料沾裹蛋絲入電鍋蒸熟，青江菜燙熟擺盤即可。

# 山藥

# 杏鮑菇

# 黑木耳

# 雞蛋

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