材料
- 青梅1公斤
- 二砂糖600克
- 粗鹽100克
- 水600毫升
步驟
- 青梅洗淨後用竹籤或小叉子將蒂頭剔除。
- 放置於通風處晾乾水分，或於太陽下曬乾約2小時。
- 準備有深度的盆子，倒入青梅和50克粗鹽，以雙手下壓的方式施力，快速揉搓青梅約10~15分鐘，直到粗鹽減少、青梅顏色變深且稍微出水，即可進行下一步。
- 用木槌或刀背拍裂青梅或尾端劃十字，讓青梅果肉產生小裂口，浸泡糖水時能快速入味
- 準備有深度的容器或保鮮袋，裝入敲裂的青梅以及剩下的粗鹽，稍微搖晃使青梅充份接觸粗鹽，靜置醃製一個晚上。
- 隔天倒出鹽水，以清水沖洗清梅去除鹽分。
- 容器內注入生飲水(水量約青梅的1.5倍)，搖晃泡水的青梅約3分鐘，稀釋梅子殘存的苦、鹹味。
- 將水倒出瀝乾青梅，再重複一次步驟7。
- 青梅瀝乾水份後，用有深度的保鮮盒或罐子盛裝，加入二砂糖150公克，蓋上蓋子將容器來回搖晃，讓青梅充份接觸二砂糖，放入冰箱一天，中間每隔2小時就將青梅來回搖晃、上下翻轉，讓砂糖均勻融化。
- 隔天將糖液倒出，再重複一次步驟9：將青梅和二砂糖150公克混合，放入冰箱一天，中間翻動數次。
- 隔天將糖液倒出，另取一深鍋，將二砂糖300公克加入水600毫升，以中小火煮至糖粒溶解，起鍋將糖水放涼。
- 將放涼的糖水倒入裝有青梅的保鮮盒或罐子內浸漬，於冰箱冷藏三天，清爽甜脆的脆梅就完成了。
