材料
- 芥菜（小芥菜、大芥菜或包芥菜） 最少5斤
- 鹽 1/2電鍋量杯
- 純水或過濾水 1大壺
適用容器
- 陶缸 一個
- 寬口玻璃罐 一個
- 不鏽鋼鍋 一個
作法
- 將未清洗的菜剝開置於日光下萎凋（秋冬萎凋需6∼8小時），呈半乾狀態時以少量鹽搓揉至出水，靜置半小時至1小時後用水洗淨。
- 將菜鋪平於容器底部，注入鹽水（鹽1/2電鍋量杯+1500毫升純水）至淹過菜面，以重物（如：放石頭於電鍋內鍋裡）壓實。常溫下靜置7至12天，若已達到喜歡的酸度，即可用密封罐連湯汁一起入冰箱冷藏。
料理運用
料理方式跟高麗菜很像，也可以搭配牛肉麵和德國豬腳食用，客家人特別喜歡拿來煮鴨肉湯，或將手指般長的酸菜梗包裹在年糕裡油煎，做成酸菜年糕。
