酸菜

漬物

食譜設計/葉雪霞

材料

  • 芥菜(小芥菜、大芥菜或包芥菜) 最少5斤
  • 1/2電鍋量杯
  • 純水或過濾水 1大壺

適用容器

  • 陶缸 一個
  • 寬口玻璃罐 一個
  • 不鏽鋼鍋 一個

作法

  1. 將未清洗的菜剝開置於日光下萎凋(秋冬萎凋需6∼8小時),呈半乾狀態時以少量鹽搓揉至出水,靜置半小時至1小時後用水洗淨。
  2. 將菜鋪平於容器底部,注入鹽水(鹽1/2電鍋量杯+1500毫升純水)至淹過菜面,以重物(如:放石頭於電鍋內鍋裡)壓實。常溫下靜置7至12天,若已達到喜歡的酸度,即可用密封罐連湯汁一起入冰箱冷藏。

料理運用

料理方式跟高麗菜很像,也可以搭配牛肉麵和德國豬腳食用,客家人特別喜歡拿來煮鴨肉湯,或將手指般長的酸菜梗包裹在年糕裡油煎,做成酸菜年糕。


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