漬物
食譜設計╲葉姝伶、林如茵 文╲黃榆晴 攝影╲阿春
材料： 菜心1包（原重量990公克，削皮後為550公克）、糖70公克、鹽14公克（糖： 鹽比例約5：1）、蒜頭少許、辣椒1小條 作法： 1.削除菜心皮與白色絲狀的粗纖維。 2.菜心切段後以滾刀直切成小塊，「同時」拌入鹽、糖，攪拌均勻。 3.靜置後15分使其出水後，將水倒掉。 4.拌入切碎的蒜末、辣椒末，放入冷藏，1小時後即可入味。
小叮嚀：菜心可用A菜心、芥菜心、花椰菜心、結頭菜，作法皆相同。
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