發酵秋葵

漬物

食譜設計/簡仲威

材料

  • 秋葵300公克
  • 鹽度3%冷開水900毫升

調味料

  • 蒜頭2瓣
  • 老薑5公克
  • 辣椒5公克

作法

  1. 秋葵洗淨,剪去蒂頭,放涼陰乾,或用冷開水沖洗。
  2. 準備一個容器,洗淨並消毒。
  3. 將作法1的秋葵塞入容器至緊實,越緊越好。加入冷開水,淹過秋葵,秋葵不能浮起。
  4. 將蒜頭剝皮,與薑片、辣椒片放入容器。
  5. 密封後置於陰涼處,避免陽光直曬,8至14天即可。

小秘訣:

1.醃製過程中,務必使水淹過材料,可避免腐敗變質。

2.若有任何問題可與食譜設計者簡仲威討論,請至http://farmturtle.blogspot.tw/ 取得聯繫。


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