醃綠花椰菜心

材料

  • 綠花椰菜菜心400公克65公克

調味料

  • 8公克
  • 煮友、醇米霖、糯米酢各4公克

作法

  1. 綠花椰菜菜心去皮,切成薄片,加入鹽,揉捏均勻,使其出水。
  2. 使用重物(材料重量之3至5倍)擠壓會較快,若無重物擠壓,至少需2至3小時,中間至少須揉搓1至2次使其軟化。
  3. 擰乾後加入煮友、醇米霖、糯米酢,拌勻後即可食用。

小秘訣:

1.若太酸,依個人喜好口味酌量增減。

2.可添加麻油或蒜末增加香氣。

3.材料、調味料比例說明:菜心400公克,以鹽去除水分後約剩一半重量,擰乾後重量為80公克,再添加其他調味料各為其5%。


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