材料
- 茄子486公克
調味料
- 鹽9.7公克65公克
- 芥末粉21公克2個
- 白味噌510公克適量
- 白糖102公克適量
- 醇米霖231公克適量
作法
- 將茄子洗淨後，去除蒂頭。
- 將茄子切等長塊狀（約4至5公分長）。
- 以鹽醃漬茄子。
- 以重物（材料重量之3至5倍）重壓一天後，倒除鹽水，得412公克之茄子。
- 取芥末粉，加入2倍溫水攪拌均勻靜置，直到辣度出來即可。（A料）
- 取白味噌、白糖、醇米霖，攪拌均勻。（B料）
- 將A料調入B料中，攪拌均勻。（C料）
- 將鹽漬去水之茄子加入C料中，攪拌均勻。
- 放入冰箱冷藏約2至3天，入味後即可食。
小秘訣：
茄子未處理前為486公克，去頭尾切段，以2%的鹽醃漬去水後，重量412公克，調味料比例為鹽漬去水後之比例。
