4人份
食材
米粉半包（用水泡軟）、洋蔥1/2顆（切絲）、豬肉絲150公克、蝦仁20隻、芹菜2棵（切5公分段）、胡蘿蔔（取5公分段後切絲）、雞蛋1個（打勻）
調味料
咖哩粉（辣）1大匙、咖哩粉（辣）1大匙、醬油2大匙、水3/4杯
做法
- 鍋中熱油2大匙，用中火先炒蛋，用筷子快速攪動，蛋半熟即盛起。
- 再加2大匙油炒熟蝦仁、撈起。
- 接著炒香洋蔥，加入胡蘿蔔、芹菜再炒1分鐘，加入豬肉絲炒到肉變色，將所有蔬菜料撥到鍋邊。
- 將調味料攪勻，倒入鍋中，先煮滾再放入米粉，用筷子和鏟子左右拌炒，當湯汁快收乾時倒入炒蛋和蝦仁，拌炒均勻即可。
Ivy說：純米米粉不能泡水太久，也不適合在鍋中炒太久，因此火候調整很重要，只要米粉和調味醬汁拌勻後，就可把火調高一點，快速拌炒起鍋。
