材料
- 鴨胸(亦可以雞肉、豬肉取代) 1副
- 胡蘿蔔(切片) 2公分
- 新鮮鳳梨 (切三角片)1圓片
- 番茄(切塊) 1個
- 九層塔葉數片
- 肉桂棒1支
爆香料
- 洋蔥(切丁) 1/4個
- 番茄(切塊) 1個
- 老薑2片
- 水1杯
調味料
- 咖哩粉(甜) 1小匙
- 咖哩粉(辣) 1小匙
- 鹽1/2小匙
作法
- 將洋蔥、老薑和1個番茄放食物調理機打成泥。
- 鍋中熱油3大匙，倒入步驟1的香料泥，用中火炒香約4分鐘。
- 加入兩種咖哩粉和肉桂棒，小火炒一下。
- 加入胡蘿蔔、鳳梨、番茄和1杯水繼續煮5～8分鐘，等醬汁濃稠後加九層塔，用鹽調味。
- 在鴨胸皮上用刀劃菱格紋，燒熱鍋子，將鴨皮朝下放入鍋(乾鍋)，用中火將鴨油逼出，煎到鴨皮金黃酥脆，翻面再煎1分鐘。
- 烤箱預熱攝氏180oC，將鴨胸放入烤5～6分鐘，取出稍微放置3～5分鐘。
- 將咖哩盛盤，鴨胸切片擺在咖哩醬上即可。
小秘訣：
Ivy說：鴨子的野味需要香料調和，尤其肉桂味更能去腥，鳳梨則加深咖哩的層次，其他酸甜的水果也可取代鳳梨。若使用整隻鴨肉剁塊的話，則爆香料、調味料和水量都要增加，燉煮的時間也要加長，直到鴨肉軟嫩入味為止。
