柚子蜜汁排骨

肉食

食譜設計/佳醫創照健康股份有限公司營養團隊 文/蘇怡和 攝影/王永村

材料


 主要材料 
排骨- - - - -300公克
蒜仁- - - - -10公克
薑- - - - - - 10公克
米酒- - - - -1茶匙
紫蘇梅- - - 1顆
飲用水- - - 適量
柚子醬- - - 20公克
白胡椒- - - 少許
鹽巴- - - - -酌量
醬油- - - - -2茶匙
米酒- - - - -少許
冰糖- - - - -20公克

 預先製備的萬用柚子醬 
柚子果肉- - - 500公克
白砂糖- - - - -400公克
蘋果- - - - - - 100公克
檸檬汁- - - - -30毫升
※熬煮至果醬狀態即可放涼備用

步驟


  1. 排骨洗乾淨瀝乾,切碎蒜仁、薑末、白胡椒、鹽巴、醬油、米酒等拌均勻,醃製10~15分鐘。
  2. 起鍋冷油將排骨煎至呈現金黃色,撈起瀝乾油備用。
  3. 使用煎排骨的餘油繼續炒糖,以中小火將冰糖炒至融化後,放入排骨拌炒。
  4. 加入水、柚子醬、紫蘇梅炒均勻後,蓋鍋蓋等待收汁後即完成。
烹調時間 30分鐘
 

小秘訣:

炒糖時,轉小火,可避免炒焦喔!

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