梅醬燒雞

肉食

攝影/王揚喻 專業營養諮詢/林恆安

食材
  • 雞胸肉2片
  • 醬油適量
  • 油適量

梅醬
  • 紫蘇梅醬2大匙
  • 糖1.5大匙
  • 水200ml

前置
  1. 軟化雞胸肉:煮沸水400公克加入12公克鹽巴,調成3-6%的熟鹽水(可依喜好調整),放涼後放入雞胸肉冰入冰箱。
  2. 雞肉入味:取出雞胸肉加入醬油醃製15-30分鐘後取出切塊。

烹調
  1. 調製梅醬:糖、梅醬、水混合均勻,小火煮到醬汁濃稠。
  2. 雞肉上色:起另一鍋,加油翻炒雞胸肉塊。
  3. 加入梅醬,翻炒直到梅醬均勻包覆雞肉。
  4. 收汁後,即完成。
 

小秘訣:

Q:可以不醃醬油直接跟梅子醬一起炒嗎?
A:可以,但煮出來的味道比較沒有層次。

Q:梅醬燒雞更入味的秘訣是? 
A:務必有耐心地將梅醬收汁、收乾,會讓燒雞更有滋味。

Q:為什麼要先煮梅醬煮到醬汁濃稠呢?
A:因燒雞要收汁才能入味,為了減少雞胸肉水分流失,所以先煮梅醬,縮短雞肉烹煮時間。

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