材料
- 梅酒 100毫升
- 紫蘇梅 6～ 8 顆
- 帶皮五花肉 2 條
- 椴木乾香菇 6 朵
- 蒜頭 5顆
- 蔥 2把
- 紅茶包 4包
- 冰糖 1大匙
- 馬告 約20 顆
- 生抽 100毫升
- 水 1,000毫升
調味料
- 梅醋 60毫升
- 白胡椒 少許
步驟
(烹調時間2小時)
- 用少許橄欖油把切好的肉塊煎出香氣。
- 馬告先壓碎，再與冰糖、蒜頭、泡開的乾香菇、白胡椒少許以及梅酒稍微拌炒。
- 加生抽和水，淹過食材。放入紫蘇梅、蔥段，蓋上鍋蓋燉煮。
- 湯汁煮滾，轉小火，放入紅茶包，續燉約1.5小時。
- 最後倒入梅醋，熄火靜置至少十分鐘。
小秘訣：
- 蒜頭皮抗氧化，可保護心臟，建議蒜頭不剝皮，把外層剝掉稍微洗淨即可。
- 馬告有淡淡的薑味和檸檬香氣，記得先拍碎讓香氣散發出來。
- 生抽和水的比例約1:10，用生抽就不需要再加鹽。
- 加茶葉可以解膩，也增添茶香。
