茶香蜜核桃紅豆牛奶貝果

節慶大餐

食譜設計/郭書鳳.好丘餐飲顧問

茶香蜜核桃紅豆牛奶貝果材料:

  • 紅豆牛奶貝果1顆

煎茶奶醬材料:

  1. 煎茶粉(煎茶粉/綠茶粉/抹茶粉皆可) 6公克
  2. 鮮奶120公克
  3. 鮮奶油50公克
  4. 糖 40公克

煎茶奶醬作法:

  1. 取1/3鮮奶稍微加熱後,與煎茶粉用打蛋器混合攪散。
  2. 將2/3鮮奶、鮮奶油放入鍋中,倒入砂糖一起熬煮,過程中須不斷翻攪避免燒焦,尤其奶醬呈現黏稠狀更須不斷攪拌。
  3. 熬煮至類似煉乳般的稠度時,倒入作法1的煎奶牛奶,迅速攪拌均勻,再熬煮至煉乳稠度停火,快速冷卻後,冷藏備用。

蜜核桃材料:

  1. 核桃200公克
  2. 糖 20公克
  3. 鹽 1公克
  4. 無鹽奶油 10公克

蜜核桃做法:

  1. 烤箱預熱150度,將核桃烤7分鐘,取出翻面拌勻,再烤5分鐘至上色備用。   
  2. 將堅果倒入炒鍋中,加入糖、無鹽奶油、鹽與過濾水150毫升,煮滾後關小火,慢慢收乾。   
  3. 倒在烤盤上鋪平,入烤箱烤12分鐘後拿出來拌一下,再入烤箱烤約2~3分鐘。出爐放涼即可。

小秘訣:

  1. 可以選用自己喜愛的堅果,只要重量一樣就可以。
  2. 蜜堅果可冷藏保存1週,冷凍保存1個月。

茶香蜜核桃紅豆牛奶貝果作法:

  • 將貝果切半成入口大小,塗上煎茶奶醬撒上蜜核桃即可。

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