材料
- 漢堡排(份量三顆)
- 牛絞肉200g
- 豬絞肉100g
- 洋蔥半顆
- 蒜三辦
- 雞蛋一顆
- 麵包粉三匙
- 胡椒粉適量
- 鹽適量
步驟
- 先將洋蔥切丁、蒜切末。
- 將所有食材及調味料絞肉、洋蔥丁、麵包粉、雞蛋、鹽、胡椒粉、蒜末全部倒入大碗中。
- 將漢堡排肉團用手攪拌揉捏均勻，揉至有點黏性即可停手。
- 接著把漢堡排肉團捏成3顆圓扁型狀，每一顆都在雙手手掌中來回丟打數次，這個動作是為了將肉團內的空氣拍打出來，口感會更紮實。
- 漢堡排肉團下鍋前，將中心點用拇指按個凹痕，不需壓到底，下鍋時可讓漢堡排更快熟。
- 肉團下鍋後，先用大火將兩面煎熟，為了鎖住肉汁，肉團各翻一次面即可。
- 漢堡排兩面煎熟後轉中小火，接著鍋中加水、蓋上鍋蓋悶熟，確認煎熟即可起鍋。
小秘訣：
分辨漢堡排熟了沒的檢查方法：當輕按壓漢堡排有彈性、肉汁清澈就表示熟了；若按壓軟塌且流出粉紅色肉汁，則代表還沒熟。
