材料（4人份）
- 鷹嘴豆 65公克
- 小黃瓜1條
- 紅蘿蔔半條
- 雞蛋2個
- 香菇4朵
- 米2杯
- 糯米醋200毫升
- 砂糖100公克
- 海苔4張
- 金桔番茄沙拉醬少許
- 肉酥少許
- 白芝麻粒少許
- 醬油少許
作法
- 將煮好的白米飯放涼，同時準備糯米醋，拌入砂糖，加熱溶解後，放涼，淋上白米飯攪拌均勻作成壽司醋飯， 飯：醋：糖的比例＝1碗：1大匙：1大匙（可以減量至4/5大匙）。
- 將雞蛋煎成玉子燒。
- 準備壽司卷材料，將小黃瓜、汆燙過的紅蘿蔔、以醬油與砂糖滷煮過的香菇，以及玉子燒，都切成長條。
- 在海苔上均勻鋪上薄薄一層米飯，放上[作法3]的材料，依喜好加入金桔番茄沙拉醬、白芝麻粒、肉酥，捲起來成海苔壽司卷，切片即可享用。
