生巧克力

烘焙.點心

食譜/游淑鈞

材料

  • 黑巧克力200公克
  • 鮮奶油100公克
  • 純可可粉(或調味可可粉)10公克

作法

  1. 巧克力切細碎,隔水加熱至溶化即可(避免水氣附著,且勿超過35℃)。
  2. 另鍋加入鮮奶油,小火加熱至微微冒泡後熄火(稍待降溫至35℃)。
  3. 將作法2材料分3次倒入作法1材料中,輕輕劃圈攪拌(分批攪拌容易均質,且不易油水分離),直至二者均勻乳化。
  4. 取砧板鋪一張烤盤紙將作法3材料倒入,用抹刀整型成厚約1公分的長方狀。
  5. 置入冰箱冷藏約3小時取出,分切成2公分見方的方塊(厚1公分)。
  6. 另取保鮮盒倒入可可粉,將作法5材料置入裹粉,取出裝盤即可。

小秘訣:

1.若不介意外形,可省略作法4至6,或按個人喜好調整為不規則狀,別有風情。

2.製成的生巧克力,冷藏僅能保存3天,切勿冷凍。


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