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巧克力牛乳，成份中的鹿角菜膠到底是什麼東西?
鹿角菜膠是由海藻中的紅藻所提煉而成的一種多醣類，主要成份為carbonhydrate與sulphate，其直鍵大分子結構帶有強力陰電性的多元電解質，具高度親水性，pH值中性穩定。 其命名係來自一個盛產鹿角菜膠的愛爾蘭小鎮Carraheen。最早使用可追溯到數百年前的愛爾蘭，直到二次大戰之後，純度高且乾粉狀的鹿角菜膠才被量產用以替代日本洋菜。時至今日，鹿角菜膠已被用以製作牛奶布丁、冰淇淋、醬料、果凍與藥品等數百種產品，食品之外的牙膏、空氣芳香劑與工業用的懸浮劑都可看到它的蹤影。 應用於果凍、冰淇淋、巧克力、茶凍等，增加滑嫩感是合法的食物添加劑。
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