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追求生產、生態與漁民權益的三贏—漁權會合作社

說到站所貨架上銀色鋁箔包裝的虱目魚酥,相信社員們都不陌生,這是台南市第一漁權會漁業生產合作社(以下簡稱「漁權會合作社」)的產品。談起兩社的合作,要從30年前說起。

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豉香魚段燒豆干

豉香魚段燒豆干

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全魚利用,下腳料成為搶手貨

邱經堯說,虱目魚有222根刺,其中少刺的虱目魚肚最受歡迎,而其他部位都歸類為下腳料,不是賤價賣出就是丟棄。為了不浪費好食材,多年前合作社提出全魚利用的想法,經歷多次的配方調整後,第一支全魚利用產品「虱目魚丸」出現了。

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合作社的午間共食

在被食材團團包圍的商店工作,每日經手各式各樣的生鮮蔬果、肉品雜貨,員工自然對土地及食物興起一股敬意與珍視之情。為了不浪費即期品、推廣一般人接受度較低的菜種,同時給自己辛苦工作後的犒賞與動力,主婦聯盟合作社竹北站實行了自發性的員工餐,多年來共煮共食,以食物與料理分享彼此的午休時光。

本文來自 主婦聯盟合作社官網

虱目魚背藥膳湯

虱目魚背藥膳湯

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濃縮虱目魚高湯

生產者為漢典食品。採用低密度混養,養殖全程不施用藥物,並空出部份養殖池收集雨水,盡量減少抽取地下水的虱目魚之魚背肉、魚頭進行熬製而成,亦具虱目魚全魚利用精神。

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虱目魚背肉(不分切)

生產者為邱經堯,以低密度混養的方式,達到水中生態系的平衡,養殖全程不施用藥物,並空出部分養殖池收集雨水,盡量減少抽取地下水。收成時不使用電擊,保留魚肉自然的鮮甜和緊實的口感。因魚背肉多刺,建議熬湯食用較安全。

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虱目魚背肉---600g

生產者為邱經堯(鰻鄉),產地嘉義布袋。適合煮各式魚湯,多刺、食用時請注意。

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虱目魚背肉湯

虱目魚背肉湯

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虱目魚洋蔥絲瓜麵

虱目魚洋蔥絲瓜麵

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