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全魚利用,下腳料成為搶手貨

邱經堯說,虱目魚有222根刺,其中少刺的虱目魚肚最受歡迎,而其他部位都歸類為下腳料,不是賤價賣出就是丟棄。為了不浪費好食材,多年前合作社提出全魚利用的想法,經歷多次的配方調整後,第一支全魚利用產品「虱目魚丸」出現了。

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虱目魚香絲--50g

生產者為鰻鄉企業社,採用生態養殖的虱目魚背肉加工製作,將多刺的虱目魚背肉加工成別具特色的香絲,方便、安心、好吃之外,也有助於平衡虱目魚各部位利用比例。香絲中70%的魚漿原料全部使用虱目魚漿,不混其他魚種,虱目魚風味濃郁,可以直接食用,亦可依喜好灑佈在菜餚或湯品中。

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生態養殖|全魚利用串連漁業文化

生活在四面環海的臺灣,豐盛的魚蝦貝類絕對是許多人的餐桌記憶,從山川到海洋,無形中孕育著代代臺灣人。

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共同購買,溫柔而堅定的生活消費革命

表面上看起來相似,都是集結購買力,然而在實質上,兩者的出發點、核心理念,卻是大不相同。較屬於辦公室同僚「互助」、「代購」行為的集體團購,著眼於大量、方便、買便宜,也就是以量制價。

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邱家兄弟的生態養殖慢道理

二○○四年綠主張採訪生產者邱健程是以「不怕檢驗的養殖人」來形容他。魚塭中的水車噗噗噗的流轉,原本以鰻魚飼養為主的他,因環境變化鰻苗大量減少,鰻苗價格飆漲,魚池中鰻魚暫且中場休息。不過,近幾年來魚塭中的主角更豐富了,二○一三年再次走訪,也來看看不怕檢驗的邱健程和哥哥邱經堯如何從不用藥邁向更友善環境的生態養殖。

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