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當本土黑豆醬油遇上虱目魚料理:蔡季芳的家常媽媽味

每次跟著蔡季芳老師一起學做料理,不擅長料理的我也有了無比自信,忍不住喊出:「哇!原來浮水魚羹這麼簡單。」採訪結束後,立即到站所帶上虱目魚漿和魚肚,回家首度嘗試成功。對於料理經驗豐富的阿芳老師來說,她的原則是簡單煮、調味單純,因為喜歡民生醬油單純、實在的味道,連續5年與民生醬油合作,運用醬油、豆豉與豆瓣醬開發出許多很有媽媽家常味的料理。

本文來自 綠主張GeenStyle

豉香魚段燒豆干

豉香魚段燒豆干

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全魚利用,下腳料成為搶手貨

邱經堯說,虱目魚有222根刺,其中少刺的虱目魚肚最受歡迎,而其他部位都歸類為下腳料,不是賤價賣出就是丟棄。為了不浪費好食材,多年前合作社提出全魚利用的想法,經歷多次的配方調整後,第一支全魚利用產品「虱目魚丸」出現了。

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虱目魚背藥膳湯

虱目魚背藥膳湯

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虱目魚漿

採用鰻鄉生產的虱目魚背肉及豬背脂製作,不添加防腐劑,成分和風味與虱目魚丸相近,但生產過程未經水煮定型,更保留了虱目魚的鮮味。可煮湯、火鍋、做浮水魚羹、苦瓜封或炒菜等料理。

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虱目魚背肉(不分切)

生產者為邱經堯,以低密度混養的方式,達到水中生態系的平衡,養殖全程不施用藥物,並空出部分養殖池收集雨水,盡量減少抽取地下水。收成時不使用電擊,保留魚肉自然的鮮甜和緊實的口感。因魚背肉多刺,建議熬湯食用較安全。

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虱目魚背肉---600g

生產者為邱經堯(鰻鄉),產地嘉義布袋。適合煮各式魚湯,多刺、食用時請注意。

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虱目魚背肉湯

虱目魚背肉湯

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虱目魚洋蔥絲瓜麵

虱目魚洋蔥絲瓜麵

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薑燒茄汁虱目魚

薑燒茄汁虱目魚

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