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吃雞不簡單:經濟動物與人類的生命連結

雞肉作為一般家庭不可或缺的動物性蛋白質來源,從育種、飼料品質、飼養時間到生長環境,都影響著餐桌上雞肉的風味。1960年代台灣興起集約飼養以因應逐漸上升的大眾需求,近年轉而興起對食安、飲食文化乃至動物福利的探究。我們邀請3位對談人,從生產者、永續畜牧及飲食料理家各自不同的觀點,從餐桌回溯至生產源頭,提供更有意識的思考及選擇方式。

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香炒扁蟹

香炒扁蟹

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〈餐桌上的旅行〉台南分社推廣活動紀實

今年夏天,台南分社很異國。人還沒走出去,味蕾倒是領著我們進入遠方的國度,包括斯里蘭卡、玻利維亞、烏茲別克、多明尼加、巴拿馬、阿拉斯加……。

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珍珠丸子

*節慶年菜必備菜單,宴客好料理,團圓喜慶,容易上手*合作社指定的黑白糯米*生豆包採用非基改黃豆製成*採用合作社指定調味料調味

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台灣米漢堡(洋蔥牛肉)

生產者為喜生,為提升本土農糧使用量,使用合作社指定台梗九號米製作。內餡指定澳洲草飼牛肉,加上合作社農友種植洋蔥、豆麥醬油及胡麻油進行調味,十分可口。包材為可加熱珍珠紙,保持米漢堡濕潤口感、維持熱度。

本文來自 主婦聯盟合作社官網

海鮮炒烏龍麵

海鮮炒烏龍麵

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鹽水煮吳郭魚

潘秀冠原是家政科班出身,熟悉各式中西餐點。從台北搬回嘉義後發現,都市人比較習慣食用豬、雞等肉類,對於海鮮的挑選和料理較為生疏,於是她開始思考如何讓大家接受水產。傳統市場的肉類除了灰塵,往往溫度太高,細菌易隨時間孳生。在這種狀況下,宰殺後直接冷凍是比較好的選擇,但豬肉與雞肉經過冷凍再煮,口感明顯較差;相對的,水產半退冰或不退冰直接烹煮,甜度雖然會流失一些,但口感通常不會差很多。秀冠姊與先生從事水產養殖工作,每次在捕撈前都會先抓魚上來試吃,為確認魚吃起來是否有雜味,就地在魚塭旁水煮,不加何調味料直接吃原味,於是開發出一系列的水煮料理。她說只要食材新鮮,直接蒸煮或汆燙,簡單調味就可凸顯真實美味。這次準備的3道料理,都是類似的手法,簡單、快速,好吃又無負擔。炎炎夏日,清爽下鍋,非常適合忙碌又想兼顧健康的現代自煮人。

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新鮮就要水煮!夏日這樣清爽吃

潘秀冠原是家政科班出身,熟悉各式中西餐點。從台北搬回嘉義後發現,都市人比較習慣食用豬、雞等肉類,對於海鮮的挑選和料理較為生疏,於是她開始思考如何讓大家接受水產。傳統市場的肉類除了灰塵,往往溫度太高,細菌易隨時間孳生。在這種狀況下,宰殺後直接冷凍是比較好的選擇,但豬肉與雞肉經過冷凍再煮,口感明顯較差;相對的,水產半退冰或不退冰直接烹煮,甜度雖然會流失一些,但口感通常不會差很多。

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鹹香米籽條

今天晚下班來不及煮飯?米籽條搭配鹹香炸醬讓您輕鬆快速上好料相同材料還可以有兩種變化,實在太貼心了

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葡萄牙蒜頭飯

簡單易作,營養豐富。了解地中海料理橄欖油及蒜頭的大膽用量。

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