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天然調味品,勾勒食材真美味-有機鹽麴

在日本,幾乎家家戶戶都會使用「鹽麴」來料理,除了可用在醃漬肉品或涼拌菜,也可以調理成沾拌醬,甚至烘焙料理也可以加入,這好上手的調味品,可說是料理新手的入門品喔!

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炙燒里肌豬肉

炙燒里肌豬肉

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涼拌羊肉

潘秀冠原是家政科班出身,熟悉各式中西餐點。從台北搬回嘉義後發現,都市人比較習慣食用豬、雞等肉類,對於海鮮的挑選和料理較為生疏,於是她開始思考如何讓大家接受水產。傳統市場的肉類除了灰塵,往往溫度太高,細菌易隨時間孳生。在這種狀況下,宰殺後直接冷凍是比較好的選擇,但豬肉與雞肉經過冷凍再煮,口感明顯較差;相對的,水產半退冰或不退冰直接烹煮,甜度雖然會流失一些,但口感通常不會差很多。秀冠姊與先生從事水產養殖工作,每次在捕撈前都會先抓魚上來試吃,為確認魚吃起來是否有雜味,就地在魚塭旁水煮,不加何調味料直接吃原味,於是開發出一系列的水煮料理。她說只要食材新鮮,直接蒸煮或汆燙,簡單調味就可凸顯真實美味。這次準備的3道料理,都是類似的手法,簡單、快速,好吃又無負擔。炎炎夏日,清爽下鍋,非常適合忙碌又想兼顧健康的現代自煮人。

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責任消費,源頭減塑:走出合作社減塑之路

近年減塑議題在全球蔚為焦點,本文爬梳減塑議題發展的脈絡、減塑行動在世界與台灣的現況,並重新回顧本社減塑的獨特歷程及真實處境,希望促成更多聚焦於現況與可行方案的對話及行動。2019年,社內生活材委員會也將舉辦包材共學課程,期待透過對於知識層面的多方理解,一起為合作社的減塑之路跨出全新的步伐。

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味噌豬肉蓋飯(約2人份)

味噌豬肉蓋飯(約2人份)

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黑胡椒羊肉蓋飯

黑胡椒羊肉蓋飯

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家家食「米」樂!6道好吃蓋飯,均衡飽餐每一頓

就是這一碗!在台灣,稻米是生命,水稻田不只生產糧食,更形塑了台灣人的生活文化,濃濃米香連結著大家對傳統節慶的食物記憶,白米、糙米….等各式米種再搭上五榖雜糧,一粒粒透亮的米飯上堆疊著有菜有肉的天然食材,享受自然且均衡的美味,也共同支持了台灣在地的農業、農村和農民。

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2019芽菜食譜募集~Show出你的「青紫」便當料理!

去年,我們看到社員充滿創意的芽菜食譜,道道美味又驚豔;今年,合作社再次與綠藤生機共同舉辦第二屆比賽,並以「芽菜便當料理」為主題,參賽者可使用熟悉的「青花椰苗」外,也可運用「紫高麗苗」,讓有創意的你,能夠盡情發揮芽菜的可口「便當食譜」!此外,本次更邀請《一起帶,冷便當》作者「宜手作」親自做料理示範,一起把芽菜價值放進便當裡!

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義式番茄牛肉麵疙瘩

義式番茄牛肉麵疙瘩

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合作社預購年菜料理建議大公開

拿到預購年菜後的下一步,是否開始思考該怎麼煮,才不會壞了這一道道美味佳餚。先別急著把它丟下鍋,只要掌握關鍵秘訣,就可以重拾年菜最佳的風味。

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