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放粽端午‧ 粽葉飄香

端午「放粽」前,必須先將粽葉脫下,才能一享粽香撲鼻的美味。在塑膠、玻璃、不鏽鋼等食器當道的現代,植物的葉子一直是最方便的「天然環保包材」。傳承1700多年的粽葉至今依舊,臺灣常見的粽葉取之於竹,竹葉輕盈柔韌、易取得,葉面光滑盛裝粽料時不會沾黏糯米,烹煮後散發淡淡清香,且耐久煮。臺灣常見粽葉包括麻竹葉、桂竹葉、綠竹筍葉、月桃葉、野薑花葉、荷葉等等,另外罕見如山豬耳葉、林投葉、芒草葉、牧草葉。由於竹葉葉脈纖維走向、葉面寬度的特色,沒有多餘彎折,葉片極致利用,將糯米與餡料緊緊包覆,即使高溫蒸煮也不漏散,怎能不讚嘆這千年美味的深度!今年端午,主婦聯盟合作社嚴選超高比例指定原料,調整口味後推出五款健康好粽,品嘗粽香之餘,別忘了細細觀察藏在粽葉裡的千年智慧!

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香Q紫米糕

香Q紫米糕

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亦農亦友|產品開發的初心

鐘家農園位鐘在家後方一百公尺處,走「愛吃什麼種什麼」路線,門前的魚塭養過臺灣鯛、泰國蝦。二○一四年之前農園的作物比較多元,鐘元鴻說:「辣椒、豇豆、小黃瓜、青花菜、大小番茄,還種過草莓,去年收成了三、四百顆,想吃的自己來採。由媽媽做田間管理,我多在週末幫忙,或下班時到田裡巡一下,也幫忙將隔天要送去批發市場的番茄裝箱。」

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端午粽飄香:傳承記憶中母親的味道

台灣受到各族群文化的影響,端午粽子也有不同的風味,除了傳統的北粽、南粽外,也有湖州粽、潮州粽,客家的鹼粽、野薑花粽等等,也各自演化出獨特的烹調方式,如所謂的北蒸南煮,北粽先將糯米炒香,在半熟糯米中包入餡料,繼續蒸煮使米粒完全熟透;南粽則以生米拌調味料,包入炒好的餡料,放到滾水中煮熟,因而形成北粽有嚼感,南粽有黏性。

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可可麻糬

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醃綠花椰菜心

醃綠花椰菜心

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尋回祖先的作物

茶山部落位於嘉義縣阿里山鄉,是最年輕的鄒族部落,茶山在鄒族語稱為珈雅瑪(cayamavana),意指山腰上的平原,珈的發音近似日語的茶,而雅瑪又是日語的山,於是自日治時期這裡就被稱為茶山。

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媽媽米雅農園─逐水田而居,聽農村的聲音

距離熱鬧的新竹北埔老街約十來分鐘車程,經過大坪溪,沿著山路起伏,來到群山之間開墾出來的台地。南埔村內,南昌宮廣場旁有個小販賣部,裡面陳列著桶柑餅、桶柑露、橄欖醬、紫米漿、糙米米粉、全豆豆漿、蔬菜等友善耕作食材,由南埔社區發展協會與小農共同經營。其中,種植紫米和糙米的農友黃淑惠,是主婦聯盟合作社的社員,在幾年前為了一批圓糯米稻苗而踏入這裡。

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前進,進一步減少農藥─巡訪生活俱樂部稻米產地

回到二○○八年,日本生活俱樂部生協連合會早在此前發生的平成稻米騷動時,面臨全國性的缺米危機(註1),當時僅有一個稻米產地─遊佐町,事件之後拓展為六個產地,也透過當地農民的努力朝向更艱難的減農藥栽培標準,以實現區域整體的環保農法。

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祥太米食─來自農村記憶的客家粽

供應主婦聯盟合作社粽子的生產者中,「祥太米食」屬小規模的生產者,以家庭工廠的模式供應鹼粽和紅豆鹼粽。每粒鹼粽串起每個食材背後的苦心,以及負責人林鈺真力求完美的堅持。

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