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全豆利用,堅持誠信與惜食的醬油三寶

「我問鄭老闆,豆渣都怎麼處理?他說通常就是製作成豆豉、豆瓣醬,不然就是飼豬。」產品部開發專員葉申酉說。由於滴醬油產量較壓榨醬油來的低,基於惜食與全食物利用的理念,他建議民生食品總經理鄭惠民將熟成豆乾燥製成豆豉;另一部分加上本土辣椒製成豆瓣醬,如此不僅黑豆能夠全豆利用,也連帶利用到本土辣椒。鄭惠民欣然接受建議,於是全豆利用的醬油三寶,因此誕生!

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本土黑豆醬油

使用本土黑豆,採乾、濕式甕缸發酵7 個月釀造,於料理時加入使用,亦可當沾醬利用,以實際行動支持本土雜糧復耕。

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本土黑豆豉

使用製成本土黑豆醬油之原豆,採乾、濕式甕缸發酵7個月釀造,再製本土黑豆豉,風味厚實,全食物利用,好原料不浪費!

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本土黑豆瓣醬

使用製成本土黑豆醬油之原豆,採乾、濕式甕缸發酵7個月釀造,再製本土黑豆瓣醬,風味厚實,可於料理時加入使用,亦可當沾醬,全食物利用,好原料不浪費!

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本土黑豆醬油 醇釀好滋味

好醬油需要時間醞釀,才能嚐到醇厚甘味。合作社的本土黑豆醬油從訪廠、豆子契作到釀造完成,經歷近三年的時間,在一波多折之後即將於今年九月上架。首批製作量從一.一噸黑豆跨出第一步,朝本土雜糧復耕再邁進。民生食品工廠第二代經營者鄭惠民說:「有人種、有人生產製作,還要有理念的消費者願意支持,才能持續延續下去。」

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本土黑豆系列 醞釀出的好滋味

主婦聯盟生活消費合作社以行動支持本土雜糧復興,與高雄民生食品工廠合作,使用本土台南五號黃仁黑豆,採乾、濕兩段式發酵,歷經六個月以陶甕發酵製成,原汁再經一個月存放地窖攝氏20度熟成,完成本土黑豆醬油。原豆滴汁,不壓榨豆汁,風味厚實、純淨,產量少。

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