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牛蒡燉全雞

名廚柯俊年跨刀設計兩道雞料理,以牛蒡入全雞湯燉煮的溫和食補湯品,能緩和秋燥,鮮美的雞汁都鎖在肉裡,喝上一碗身體立刻被滋養;改良自傳統義大利料理的獵人燴雞(Pollo alla Cacciatora),搭配歐式麵包沾取醬汁,大孔洞的麵包體與燉湯搭配食用,美味又具飽足感。

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來自原鄉的純淨食材─隱藏版合作社好物大公開(一)

合作社產品約有9百多種,多來自本土小農和生產者,也包括多位於山區的原鄉部落農友。台灣山林蘊藏著充沛的自然資源,這些來自原鄉的產品多使用天然方式栽培、以手工方式細心製成,不但對環境友善,也支撐山區的經濟,讓農友得以返鄉復耕、就業。現在就讓我們一起透過社員的分享來認識這些默默隱藏在貨架上、充滿自然「原」味的產品吧!

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有機猴頭菇(吳如瀅)-70g/包

為無農藥栽培之烘乾品。因新鮮猴頭菇的壽命僅約3~5天,必須儘快利用,且夏季溫度較高時,高山運送至平地易使品質下降快速,故生產者以柴火烘焙猴頭菇,保有豐富的營養、鮮美的風味。

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有機段木香菇(小菇)

★此產品限量供應。生產者為吳如瀅,產地雲林古坑,栽培於海拔1,300公尺的草嶺村,採行古法種植,全程不用農藥。種植於開放的大自然菇園,溫濕度掌控困難,產量少;孕育時間長,採收後以龍眼木細火慢烘,風味加倍濃厚。

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有機段木香菇(大菇)

★此產品限量供應。生產者為吳如瀅,產地雲林古坑,栽培於海拔1,300公尺的草嶺村,採行古法種植,全程不用農藥。種植於開放的大自然菇園,溫濕度掌控困難,產量少;孕育時間長,採收後以龍眼木細火慢烘,風味加倍濃厚。

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蝦鬆

蝦鬆

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盈盈農圃:山野間的菇香

提起段木香菇,一般閃過的念頭是「珍貴食材」。將原木鋸成段狀,用以栽培香菇,浸潤在天地山嵐間, 完整吸取段木的營養,比起在室內以木屑栽培的太空包菇,菇肉更厚食,還多了一分山野的奔放香氣。

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