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高麗菜捲

高麗菜捲

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魚板豆腐

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百味魚漿關東煮

從班員到班長,林佳蓉是超過15年資歷的老社員,擁有三張中式米、麵食加工證照。從麵點製作經驗出發,除了烹飪者源源不絕的創意外,她強調「比例換算」的重要性,烘焙是需要精密計算的科學實驗,例如打魚漿須結合兩者。「百分比很重要,好的魚漿,粉的比例通常不超過魚肉的25%,我抓的比例是13%。」真材實料的好魚漿,是以魚肉為主角。

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炸甜不辣

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