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花好果圓—夏梨、秋柚飲食小指南

夏秋間登場水果的重頭戲非梨、柚不可,如何吃對水果很重要,夏日沁涼多汁的「水梨」、秋天團圓必食的「文旦」,各自的飲食宜忌與時機,讓中醫師一次告訴你!

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水果,發生什麼事?Vol.2

2018年3月我們以Q&A方式介紹了芭樂、蓮霧、香蕉、木瓜等水果常見的問題,本文將介紹下半年陸續上架的四種水果常見問題,希望增加大家對水果的認識,吃好也吃巧!

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往田裡去!跟著節氣吃果子:呷柚,團圓也「佑子」

「柚」是柑橘類果樹,經配種後有不同的品種,其中以「文旦」的種植占絕大多數。9至11月是各類柚子大出時,剛好適逢中秋節,外型渾圓的柚子給人象徵團圓之意,又有「佑子」的諧音,也難怪在歡慶佳節時,家家戶戶都要「呷柚」討吉祥!

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柚子新吃法 中秋甜在心

秋日限定的文旦柚,酸甜滋味令人垂涎。除了當水果吃以外,還可以做成天然水果糖,入菜也是人間美味!從小在滿園柚子香中長大的李佳原,是柚農李勇進的第二代,熱情地跟大家分享柚子新吃法,喜歡柚子的朋友,也來動手做看看吧!

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梯田上的蜜香—溫昌海的金黃柚子

柚子樹幹上棲息許多蝸牛,垂下的文旦柚、白柚和西施柚上有許多黑色的琉璃蟻在活動,翻動果實上方的葉子,會冒出密密麻麻的蟻群,數量之多,像是要把整顆果實包覆似的。「我沒辦法直接這樣子採耶,一採螞蟻馬上就上身了,我都用剪刀剪,再用吹葉機把它們吹走。」溫昌海說。除此之外,果園裡還有松鼠、野兔、雨傘節等各種生物。

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蘇家柚園的日常—柚農蘇建安

「柚」是果形最大的柑橘類,光台灣就有二、三十種柚子,從人人皆知的文旦柚、白柚、蜜柚、西施柚、斗柚,還有七星文旦、葡萄柚……等等,且品種越來越多。在合作社的農友中,大家對於柚農的認識多半以種植文旦為主,蘇建安則是目前唯一供應合作社雜柚類的農友。他與父母一起照顧果園,與合作社合作二十多年來,日日認真、默默地勞動。談及選擇從農的原因,他笑笑地說:「看到它們(柚樹)開花、結果、長得好,就覺得很開心,就會有收穫感。」

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2018年9月編輯手記:旬.尋善柚

日文中的「旬(しゅん)」,譯為中文是「當令、應時」的意思,延伸意指食材盛產、味道最好的時期,僅一個字就充分描述了「吃當季」的精神內涵。來到合作社之後,對季節的更迭變得特別有感。早在七月盛夏,收到今年文旦禮盒預訂的訊息,便預約了二個月後初秋採收的酸甜美味。讀到本期農友蘇建安、溫昌海的來自現場報導,一位與父母共同照顧柚園、如同植物醫生般與文旦對話;一位轉向有機農法、培育出帶有蜜香的柚子。經過數年生長期,他們的柚園裡多是十年以上的老欉。人學習、成長需要時間; 讓土地恢復生機與活力需要時間;柚子採下後的美味關鍵「辭水」也需要時間。計畫性消費讓農友與土地能安心生產作物,社員只需要耐心地等待,最好的「旬味」自會到來。秋收之際,今年的園遊會「拾米祭.食米記」邀請大家一同歡慶共同購買運動二十五週年,回顧一路走來的點滴,再攜手往前邁進。

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鶴岡文旦

農友張華妹8年前將娘家這塊休耕8年、如叢林般的農地重新整頓後,開始種起有機文旦,10多年沒用藥的環境讓柚樹更健康。

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鶴岡老欉文旦

鶴岡老欉文旦平均樹齡約35年,因農友種植技術及肥培管理得宜,加上花蓮好山好水好空氣,酸甘甜風味餘韻不絕。

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紅文旦

紅文旦又稱為紅柚,採草生栽培,減用藥管理。表皮雖不光滑細緻,但口感佳品質好,汁多味美

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