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雪霞姊的家常保存食

夏天吃酸豆、酸筍,冬天吃酸菜、雪裡紅,四季的作物經由發酵轉為酸香,成為雪霞姊家庭料理的基調,而發酵食的作法早已扎根在她的料理血脈中。從餐飲界退休後,56歲進入合作社當站務人員,一日被問及是否會做雪裡紅,她脫口而出:「那個連幼稚園的小孩都會做!」每逢芥菜、小松菜、油菜等葉菜類盛產,站務夥伴總擔心銷售不完的耗損造成食物浪費,透過雪霞姊的發酵食教作,減輕不少壓力。

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嗎哪歐爸的發酵日常

歐爸的故鄉—四川,自古有天府之國的稱號,擁有豐富物產,也發展出各式保存食物的方法,例如醃漬、曬乾、發酵等,除了延長保存更能增添風味。對歐爸來說,發酵食是日常生活的一部分。從小,看著媽媽製作各種泡菜,甚至用泡菜加以變化做出一桌宴客佳餚。「一個泡菜缸,就是許多益生菌的小工廠。」歐爸說早期沒有補充益生菌等營養食品的概念,這些發酵食便是提供腸道所需益生菌的最好來源。因此,18年前成立嗎哪食品時,他們就是從推廣泡菜開始,希望能傳承傳統飲食文化的智慧,同時將發酵工藝發揚光大。

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冬藏.保存食

近年來受極端氣候影響,農業經營也越具挑戰,若遇到風調雨順,農產得以豐收,卻可能以價格崩盤收場,類似的新聞年年上演。合作社保障農友,制定夏季、冬季菜價,不隨市場大幅波動,以維持農友穩定收入,透過計畫性生產調節蔬菜供應產期,但有時計畫仍會趕不上變化,例如種植排程雖然錯開,受天候影響採收期仍有重疊的可能性;而原本契作面積產量也可能減產或是豐產。除了源頭管控,也思考如何在盛時不剩食。

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2018年12月編輯手記:冬藏.保存食

跟著編輯的腳步,走進本土苦茶籽採收現場,鮮採茶籽榨出金黃的液體;穿梭在有機棉織布廠裡,順著每個細節織出舒適的棉布。感恩一年來的辛苦付出,喝好油、蓋好棉,對自己也對家人好一些吧!在採訪寫稿當下,又傳出高麗菜過剩的新聞,風和日麗卻也苦了農民,姑且不去追咎責任。不過,這正是本期專題報導「保存食」想要跟社員溝通的,希望能從自身出發為農業做一件事,動手製作泡菜、發酵食,讓廚房充滿濃郁酸香。同時了解合作社為了調節蔬菜做的努力,透過支持農產加工品盡一份心力。

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一針一線,承載用心生產的有機棉寢具

市售寢具百百種,都標榜舒適、耐用,選擇為家人置備合作社有機棉寢具的社員彭小姐和王小姐說:「合作社的產品標示都很清楚,讓我們可以安心使用。」寢具與皮膚長時間接觸,因此合作社不但在成分與標示謹慎把關,每年也將布料送至專業單位做檢驗。此外,彭小姐非常重視寢具是否在台灣本土製造,而合作社的寢具正是選用土耳其取得認證的有機棉花後,從紡紗到織布皆在台灣完成。

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收服挑嘴員工的神手廚娘

美英不僅是職員眼中的神手廚娘,更是站所的五星級講師,料理教作課程一開放報名每每被「秒殺」。美英從社員的肯定中獲得滿足,更利用工作之餘向各路名師學藝。她一邊受訪一邊展示密密麻麻的上課筆記,從常民小吃到宴客大菜,一應俱全。一般主婦、煮夫只要應付一家3、4張嘴,美英卻要滿足30張嘴,而且是以「口味刁鑽」出名的台南人。問起她的料理美味秘訣,她謙虛地說:「我媽超會做菜,加上我是長女,不得不幫忙家事,不小心學了好多撇步。」

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好好吃飯

台灣是吃米的民族,合作社以「米」起步絕對是無庸置疑的。然而曾幾何時,多元的飲食選擇,早已悄悄地取代了白米飯的主食地位。漢堡薯條速食文化異國料理,在自由市場的競爭下,我們想吃什麼,都很容易取得。看似選擇自由,卻在自由的背後,一點一滴流失傳統文化的承襲。年輕一代的消費者幾乎不再認為米食是每一餐的必要,疏離了米食,也疏離了對它的認識。

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信諾科技讓主婦聯盟合作社的官網煥然一新!

台灣主婦聯盟生活消費合作社成立於2001年,以安全食材為需求,從環境守護到共同購買,希望透過消費力的集結,創造公義、健康且永續的社會,發展至今全台已有超過七萬名會員。

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花生

又稱落花生,營養價值較高,蒸、煮、炒、滷等料理方式都很適合。

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簡單補,好食在—天冷進補趁現在

天冷了快進行滋養補身!燉補料理一定費時又費工嗎?其實只需要安心的中藥材燉料,再搭配合宜的好食材,簡單幾步驟就可以燉煮出一碗就有感的好湯~輕輕補超簡單,合作社特別針對忙碌的你,規劃出13道,從自己一個人到一家大小都適合的居家養生料理。

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