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全魚利用,下腳料成為搶手貨

邱經堯說,虱目魚有222根刺,其中少刺的虱目魚肚最受歡迎,而其他部位都歸類為下腳料,不是賤價賣出就是丟棄。為了不浪費好食材,多年前合作社提出全魚利用的想法,經歷多次的配方調整後,第一支全魚利用產品「虱目魚丸」出現了。

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2019年2月編輯手記:零廢棄食代

經歷農曆新年前的大掃除與「斷捨離」,不知道你是否和我一樣,過完農曆新年才真正感覺新的一年開始了?在物質過剩、不斷汰舊換新的今日,有一群人不嫌麻煩地堅持著原則與初衷─在合作社提倡「全食物利用」理念下,民生食品不僅採用本土黑豆重現醬油單純古早味,更將釀過醬油的熟成豆毫不浪費地物盡其用; 鰻鄉邱家兄弟將過往除了虱目魚肚外沒人要的「下腳料」,轉化成各具風味的全魚利用產品;可愛的社員捨不得將菜梗外葉水果皮丟棄,於是打成了一杯杯充滿惜食精神的「綠拿鐵」。在分秒必爭的物流部,身心障礙夥伴們默默地堅守崗位,數十年如一日地辛勤勞動;26年前,共同購買運動的前輩用行動實踐理想,26年後的今天,將一路上摸索嘗試的珍貴歷程撰寫成書以傳承經驗。我們有著共同的核心精神,也有各自演繹的實踐。冬去春來,萬物復甦,今年合作社在前人打下的基礎上,將會有怎麼樣的演化?3月也是社代大會的季節,請社員們一起期待。

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濃縮虱目魚高湯

生產者為漢典食品。採用低密度混養,養殖全程不施用藥物,並空出部份養殖池收集雨水,盡量減少抽取地下水的虱目魚之魚背肉、魚頭進行熬製而成,亦具虱目魚全魚利用精神。

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虱目魚漿

採用鰻鄉生產的虱目魚背肉及豬背脂製作,不添加防腐劑,成分和風味與虱目魚丸相近,但生產過程未經水煮定型,更保留了虱目魚的鮮味。可煮湯、火鍋、做浮水魚羹、苦瓜封或炒菜等料理。

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魚從哪裡來?合作社水產地圖 讓你買魚不煩惱

我們吃魚,卻常常不知道魚從哪裡來,是捕撈自海洋,還是飼養在魚塭中的呢?這張合作水產地圖,讓我們認識主婦聯盟合作社的水產生產者,了解他們的所在地以及生產的方式。

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生態養殖|全魚利用串連漁業文化

生活在四面環海的臺灣,豐盛的魚蝦貝類絕對是許多人的餐桌記憶,從山川到海洋,無形中孕育著代代臺灣人。

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虱目魚全魚利用

肉用農產品都易有部位利用不平均的問題,我們從虱目魚做起,讓問題不成問題。

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潮來潮往 黃芬香的養殖人生路

清晨五點半,天還未亮,十月的海風陣陣吹拂,空氣中透著一股淡淡的鹽味。我們在七股的沿海魚塭區與生產者黃芬香(柯太太) 會合,準備前往魚塭,看看今年即將供應的年貨水產品,以及黑金文蛤的養殖過程。在大家好夢正酣的時間,魚塭忙碌的一天已經開始。

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