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吃雞不簡單:經濟動物與人類的生命連結

雞肉作為一般家庭不可或缺的動物性蛋白質來源,從育種、飼料品質、飼養時間到生長環境,都影響著餐桌上雞肉的風味。1960年代台灣興起集約飼養以因應逐漸上升的大眾需求,近年轉而興起對食安、飲食文化乃至動物福利的探究。我們邀請3位對談人,從生產者、永續畜牧及飲食料理家各自不同的觀點,從餐桌回溯至生產源頭,提供更有意識的思考及選擇方式。

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為食安把關—減添加,更安心

合作社迄今已超過7萬家庭加入,供應產品超過上千種,透過共同購買的力量,實踐綠色生活與友善環境。而「減添加物」一直是合作社產品開發相當重要的原則。「食品添加物」是食品在原料、倉儲、包裝、運輸、販售過程中,為了安定品質、提高保存性、調整食品的風味與外觀等用途,刻意添加不是食品成分的物質。隨著消費者對質地與口味的需求,食品添加物的種類益發五花八門,許多額外「添加」的物質被認為在長期過量食用下,對人體健康造成負擔。

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別再只吃蛋白了

因著過去四、五十年的健康飲食指南,大家已經根深蒂固的相信低脂飲食能避免心血管疾病。所以害怕吃油,對膽固醇更是避之唯恐不及。不過,我們體內的膽固醇只有少部分來自飲食,絕大多數都是由自己的肝臟或小腸細胞所合成(即約70-90%是內生性膽固醇)。美國在2015年2月上旬公布2015~2020年最新飲食指南已取消攝取膽固醇上限(台灣衛福部尚未取消膽固醇每日300mg的攝食上限)。也就是說,所謂高膽固醇的食物,被我們汙名化了非常多年。

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不吃的菜,通通打成綠拿鐵

綠拿鐵食材隨你自由配!不喜歡的蔬菜、粗菜梗、數量過剩的冷凍水果都可以打成綠拿鐵,既健康、又能全食物利用、 省去處理廚餘,還很省錢,一舉數得呀!

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中西式隨心變化 家常飯麵的鮮味道

樂在料理也樂於分享的游文瑛,是東門地區營運的活食譜。每次有新的食材或新品上架,她總是勇於嘗試,並將第一手使用心得或食譜分享在群組裡。2014年起在群組記事本中累積了上百道食譜,也激發其他社員們共襄盛舉,「分享.好食」成為東門地區營運的文化之一。

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全魚利用,下腳料成為搶手貨

邱經堯說,虱目魚有222根刺,其中少刺的虱目魚肚最受歡迎,而其他部位都歸類為下腳料,不是賤價賣出就是丟棄。為了不浪費好食材,多年前合作社提出全魚利用的想法,經歷多次的配方調整後,第一支全魚利用產品「虱目魚丸」出現了。

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全豆利用,堅持誠信與惜食的醬油三寶

「我問鄭老闆,豆渣都怎麼處理?他說通常就是製作成豆豉、豆瓣醬,不然就是飼豬。」產品部開發專員葉申酉說。由於滴醬油產量較壓榨醬油來的低,基於惜食與全食物利用的理念,他建議民生食品總經理鄭惠民將熟成豆乾燥製成豆豉;另一部分加上本土辣椒製成豆瓣醬,如此不僅黑豆能夠全豆利用,也連帶利用到本土辣椒。鄭惠民欣然接受建議,於是全豆利用的醬油三寶,因此誕生!

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2019年2月編輯手記:零廢棄食代

經歷農曆新年前的大掃除與「斷捨離」,不知道你是否和我一樣,過完農曆新年才真正感覺新的一年開始了?在物質過剩、不斷汰舊換新的今日,有一群人不嫌麻煩地堅持著原則與初衷─在合作社提倡「全食物利用」理念下,民生食品不僅採用本土黑豆重現醬油單純古早味,更將釀過醬油的熟成豆毫不浪費地物盡其用; 鰻鄉邱家兄弟將過往除了虱目魚肚外沒人要的「下腳料」,轉化成各具風味的全魚利用產品;可愛的社員捨不得將菜梗外葉水果皮丟棄,於是打成了一杯杯充滿惜食精神的「綠拿鐵」。在分秒必爭的物流部,身心障礙夥伴們默默地堅守崗位,數十年如一日地辛勤勞動;26年前,共同購買運動的前輩用行動實踐理想,26年後的今天,將一路上摸索嘗試的珍貴歷程撰寫成書以傳承經驗。我們有著共同的核心精神,也有各自演繹的實踐。冬去春來,萬物復甦,今年合作社在前人打下的基礎上,將會有怎麼樣的演化?3月也是社代大會的季節,請社員們一起期待。

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2019年3月183期:零廢棄食代

經歷農曆新年前的大掃除與「斷捨離」,不知道你是否和我一樣,過完農曆新年才真正感覺新的一年開始了?在物質過剩、不斷汰舊換新的今日,有一群人不嫌麻煩地堅持著原則與初衷─在合作社提倡「全食物利用」理念下,民生食品不僅採用本土黑豆重現醬油單純古早味,更將釀過醬油的熟成豆毫不浪費地物盡其用; 鰻鄉邱家兄弟將過往除了虱目魚肚外沒人要的「下腳料」,轉化成各具風味的全魚利用產品;可愛的社員捨不得將菜梗外葉水果皮丟棄,於是打成了一杯杯充滿惜食精神的「綠拿鐵」。

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合作社的午間共食

在被食材團團包圍的商店工作,每日經手各式各樣的生鮮蔬果、肉品雜貨,員工自然對土地及食物興起一股敬意與珍視之情。為了不浪費即期品、推廣一般人接受度較低的菜種,同時給自己辛苦工作後的犒賞與動力,主婦聯盟合作社竹北站實行了自發性的員工餐,多年來共煮共食,以食物與料理分享彼此的午休時光。

本文來自 主婦聯盟合作社官網

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