食譜內容

食譜設計╲葉姝伶、林如茵 文╲黃榆晴 攝影╲阿春

材料:
燕鯧1尾、料理米酒少許、鹽1小匙
作法:
1.熱油鍋後,在油鍋中放少許鹽。
2.放入燕鯧(不需退冰,表面略沖水清潔即可)後,立刻蓋上鍋蓋。
3.以中火煎1分鐘,將魚皮煎至不黏鍋,轉小火續煎2 ∼3分鐘,再轉中火煎1分鐘讓魚皮香脆。
4.待魚可輕輕在鍋內滑動後,翻面(絕不可以外力強行翻面)煎至兩面焦黃。
5.起鍋前淋上少許料理米酒,蓋上鍋蓋燜一會兒,即可起鍋承盤。


小叮嚀:鹽不要抹在魚上,較不會死鹹。