食譜內容

食譜設計/林曼芬  攝影/阿 Ken
材料:油菜1包、絞肉150公克、薑(切碎)1大匙、辣椒(切細)少許
調味料:鹽(醃漬用)2大匙、醬油1大匙+1/2 茶匙、油3大匙、地瓜粉1茶匙

雪裡紅作法:
1.油菜洗淨均勻撒上鹽醃漬,待軟化後搓揉入味。
2.再繼續醃漬約1個小時左右,用水稍微沖洗去除鹽份,擠乾切細備用。

雪菜炒肉末:
1.絞肉以地瓜粉及醬油1大匙拌勻,醃約10分鐘。
2.以油炒香絞肉後,瀝去油份起鍋。
3.利用鍋中的油炒香薑末、辣椒,放入雪裡紅炒至略熟,再加絞肉同炒,起鍋前淋入1/2茶匙醬油拌勻提香。


小叮嚀:適合醃漬雪裡紅的蔬菜,有油菜、小松菜、小芥菜、蘿蔔葉等,每種蔬菜醃漬的鹽份與時間不同,可以依口味自行調整。