食譜內容

食譜設計/鄧振興

材料:大頭鰱魚塊半包、薑片5片、醬筍適量、米酒(或水)少許
作法:
1. 盤中以薑片鋪底,放上退冰洗淨後的魚塊,再將醬筍鋪在上方,倒入米酒
2. 水滾後放入蒸籠蒸8分鐘後即可起鍋
醬筍:
材料:麻竹筍(前端環狀部位)3000g、豆粕(豆麴)300g、鹽60g、白糖40g、陰油 適量
作法:
1. 將麻竹筍切成大小一致的塊狀,再將切好的麻竹筍洗乾淨(需把竹筍上的白色膜洗淨)
2. 將洗淨的麻竹筍瀝乾,用鹽巴醃製一個晚上
3. 第二天再將鹽巴沖洗掉後,將麻竹筍瀝乾備用
4. 取乾淨瓶子,將麻竹筍放入排好後,倒入豆粕、糖,最後將陰油倒至八分滿蓋上瓶蓋後,放置3個月即可食用(粕的量要夠,筍子的口感才會較軟喔!)