食譜內容

食譜設計╲葉姝伶、林如茵 文╲黃榆晴 攝影╲阿春

材料:
菜心1包(原重量990公克,削皮後為550公克)、糖70公克、鹽14公克(糖: 鹽比例約5:1)、蒜頭少許、辣椒1小條
作法:
1.削除菜心皮與白色絲狀的粗纖維。
2.菜心切段後以滾刀直切成小塊,「同時」拌入鹽、糖,攪拌均勻。
3.靜置後15分使其出水後,將水倒掉。
4.拌入切碎的蒜末、辣椒末,放入冷藏,1小時後即可入味。


小叮嚀:菜心可用A菜心、芥菜心、花椰菜心、結頭菜,作法皆相同。