Q梅

漬物

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材料：

  • 梅子 1.2Kg
  • 鹽120g
  • 砂糖480g
  • 冰糖480g

器具：

  • 玻璃罐5L

作法：

  1. 梅子加鹽搓揉至表皮變色、出水。
  2. 梅子洗淨、風乾、去蒂頭。
  3. 用槌子輕拍裂梅子(或劃兩刀)。
  4. 一層梅子一層糖，裝入罐內，醃4~6天。
  5. 倒出梅汁，重複步驟4，醃6~10天。
  6. 倒出梅汁，加入糖漿，醃10~20天。
  7. 倒出梅汁，加入糖漿，醃30天。

小秘訣：

  • 醃製過程不要碰到生水，若發現起泡就得倒出湯汁，接續下一道程序。
  • 糖漿作法：用240g冰糖加水(水與糖齊高)，開小火煮成。

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