臺式麻醬拌麵

麵食

食譜設計/林佳蓉 攝影/阿春

材料

  • 小黃瓜1條
  • 紅蘿蔔適量
  • 1顆
  • 全麥麵條100公克

調味料

  • 芝麻醬2大匙
  • 冷開水4大匙
  • 蒜末、糯米醋各1小匙
  • 醬油1又1/2大匙
  • 二砂糖1大匙
  • 烏醋1/2小匙

作法

  1. 芝麻醬加冷開水拌勻至滑順,續入其他調味料拌勻,即為麻醬。
  2. 小黃瓜、紅蘿蔔切或刨絲。蛋打散煎成蛋皮,切絲備用。
  3. 取鍋煮滾水,麵條煮熟撈起,鋪上作法2材料,淋上麻醬即可。

小秘訣:

全麥麵條麵條較為耐煮,不易沾黏,水滾下麵條,稍微攪一下,煮8~10分鐘,加半杯水煮至滾即可。水量建議:炒菜鍋放2000cc的水煮一把(100克)麵,一整包300克至少需2500cc的水。

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