聖誕鴨Weihnachtsente

年菜食譜

食譜設計/林嫵恬(Uta R indfleisch-Wu) 文/廖偲妤 攝影/郭宏軒

材料


  • 鴨子1隻(約2公斤)
  • 洋蔥 2顆
  • 柳橙 3顆
  • 蘋果 2顆
  • 馬鬱蘭葉 4片
  • 蒜頭 2瓣
  • 高湯 400毫升
  • 柳橙 2顆
  • 麵糊 2匙

調味料


  • 食用油 適量
  • 鹽 適量
  • 胡椒粉 適量
     

步驟


  1. 柳橙和蘋果洗淨,切成塊狀;1 顆洋蔥去皮切成塊狀 ( 以上食材分量要一樣多);再放入馬鬱蘭葉一起混勻。
  2. 另1 顆洋蔥和大蒜去皮,放在烤盤上。
  3. 烤箱預熱至160 度。
  4. 鴨子洗淨後拭乾水分,並除去體內可見的脂肪,表面抹上一層薄薄食用油,再撒上鹽胡椒粉。
  5. 將作法1的食材塞進鴨肚中,用牙籤封住開口,再使用牙籤將鴨腿及鴨胸戳出一些小洞,方便讓油脂在烤的時候流出來。
  6. 鴨背朝上置於烤盤,放進已預熱好的烤箱,75分鐘後,倒一些水在烤盤上續烤,共烤2小時。
  7. 鴨子從烤箱取出,將烤鴨流出的湯汁另外盛出並用濾網過濾,鴨肚朝上,再放進烤箱續烤45 分鐘。
  8. 製作醬汁:將濾好的鴨肉湯汁冷卻約20分鐘,撈起表面的油脂,再與高湯(約100毫升)、2顆柳橙的汁一起煮沸,用鹽巴和胡椒粉調味及麵糊勾芡,淋於烤鴨上享用。

 

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