炸芋棗

年菜食譜

食譜設計/宜手作 攝影/王揚喻

材料


(烹調時間1小時)
  • 芋頭 250公克
  • 豬油 2大匙
  • 二砂糖1大匙(此為減糖配方,可依個人喜好增減)
  • 太白粉1~2大匙(或地瓜粉)
  • 鹹蛋黃12~15顆

步驟


  1. 芋頭削皮切塊,電鍋外鍋放入一杯水蒸熟。
  2. 蒸熟芋頭趁熱搗成泥狀,加入豬油、二砂糖、太白粉拌勻。若使用地瓜粉,可用玻璃瓶或大湯匙先將粉壓碎,口感更細緻。
  3. 取一大匙芋泥(約半個手掌大小)稍微壓平,包入一顆鹹蛋黃,捏成橢圓形球狀,表面沾少許太白粉。
  4. 取小鍋倒入油,油量需淹過食材(建議用小鍋炸以節省用油量),加熱至170 度左右,將芋棗放入油鍋,稍微攪動避免黏鍋或互相沾黏。若無料理溫度計測油溫,可灑入少許太白粉,粉周圍冒泡並浮起即約170 度。
  5. 轉中小火炸至表面金黃酥脆(約4~5分鐘),注意油溫不要過高,避免頻繁翻動以免碎裂。
  6. 起鍋前開大火將食材中的油脂、多餘水分逼出,撈起瀝油後,趁熱享用。

小秘訣:

合作社的鹹蛋黃為季節限定供應(端午節、中秋節),平時也可以自製鹹蛋黃,方法很簡單:打開生鴨蛋,將蛋黃從蛋白分離出來,均勻灑上鹽、少許米酒,放入烤箱以180 度烤10鐘至凝固定型即可,冷藏約可保存3 天,冷凍可保存一個月。

合作社的鹹蛋黃為季節限定供應(端午節、中秋節),平時也可以自製鹹蛋黃,方法很簡單:打開生鴨蛋,將蛋黃從蛋白分離出來,均勻灑上鹽、少許米酒,放入烤箱以180 度烤10鐘至凝固定型即可,冷藏約可保存3 天,冷凍可保存一個月。


這道某些夜市會賣的甜品小吃,其實是宜手作小時候過年都會吃到的傳統料理。芋泥加入豬油與糖炸成表面金黃酥脆,配上鹹香濃郁的鹹蛋黃,香甜豐腴的味道大人小孩都超愛。她也做過用肉鬆與美乃滋拌勻當作內餡的版本,還曾仿照幸運餅乾的概念,隨機包進一塊錢硬幣,增加樂趣。

油炸對許多料理新手來說是個門檻,因為芋頭下鍋油炸前已先蒸熟,油炸過程中只要開中小火、留意不要讓油溫升高太多,起鍋前開大火將多餘油脂逼出,炸至表面金黃酥脆即可。過年期間忙碌,可於過年前一天先炸好放涼,放入保鮮盒冷藏,隔天要吃之前,以油溫170~180度略炸約1分鐘(二次炸),即可上桌。


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