紅酒燉牛肉

廚房瑜伽

文/陳思嘉 攝影/王揚喻 專業營養諮詢/林恆安

食材
  • 牛腩500g
  • 洋蔥1顆 
  • 蘑菇適量 
  • 紅蘿蔔2根
  • 蔬菜高湯300ml 
  • 鹽適量
  • 紅酒 300ml 
  • 梅林醬 30ml 
  • 無鹽奶油 20g 
  • 月桂葉 2片 
  • 百里香1/2小匙

前置
  1. 牛腩退冰後擦拭血水,用紙巾吸乾水分,雙面抹上適量的鹽。
  2. 清洗洋蔥、紅蘿蔔,分別將洋蔥、紅蘿蔔切塊,大小約3cm,蘑菇去蒂切半。
  3. 將洋蔥和胡蘿蔔削下來的外皮、蘑菇蒂頭保留,加入300 ml水煮滾製作蔬菜高湯。
  4. 牛腩切成4-5cm的大小。


作法
  1. 鑄鐵鍋裡加入奶油,待融化後加入牛腩,微拌炒煎至上色,聞到肉的香氣後盛起。
  2. 同鍋加入洋蔥、蘑菇,將蔬菜高湯倒入後,放入紅蘿蔔,以大火煮滾。
  3. 倒入梅林醬、紅酒150ml,持續以大火滾沸。
  4. 鍋中加入牛腩,後續放入月桂葉、百里香、紅酒150ml,過程中將浮出的雜質撈掉。
  5. 待湯汁煮沸後,加入適量的鹽。此時表面的油清澈不須撈起,轉小火慢燉1-2小時。轉小火慢燉1-2小時,過程中翻攪使均勻受熱。燉煮過程水分會變少,適時補充一些高湯。
  6. 關火前試一下味道,依個人口味酌量添加些許的鹽與香料。
 

小秘訣:

Q:哪種紅酒比較搭?
A:使用的紅酒不需要過高的酒精濃度,選擇微酸、果香韻味濃厚一點的。另外,相較於木塞瓶裝,扭蓋瓶裝的紅酒,更方便在料理過程中使用。

Q:沒有梅林醬怎麼辦?
A:梅林醬主要增添酸甜味,豐富紅酒燉牛肉的層次,也可以用酸的水果剩料(鳳梨、番茄、梅子)在熬高湯的時候加入替代。

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