德式麵包丸子 Semmelknödel

異國料理

食譜設計/林嫵恬(Uta R indfleisch-Wu) 文/廖偲妤 攝影/郭宏軒

材料


  • 小法球麵包(法式餐包) 6個
  • 西式香菜(歐芹) 3小匙
  • 奶油 10公克 
  • 洋蔥 1顆
  • 牛奶 250毫升
  • 雞蛋 3顆
  • 麵包屑 少許

調味料


  • 鹽、黑胡椒粉 適量

步驟


  1. 麵包切成小塊及細片(選用放置2、3天的較能吸附牛奶),香菜切碎,洋蔥切丁。
  2. 熱鍋融化奶油,放入香菜及洋蔥,拌炒至洋蔥變軟且半透明後,加進作法1。
  3. 牛奶加熱至快沸騰時,倒入作法2 材料,浸泡約10 分鐘,讓麵包吸收牛奶液且變軟。
  4. 雞蛋打散,加鹽和黑胡椒粉調味,倒入作法3,用手將餡料揉搓至完全混合,若餡料太濕影響定型成球狀,可加麵包屑。
  5. 煮一鍋高湯或水,加1 湯匙鹽,燒開後轉小火保持水不沸騰。將餡料用濕的手捏成網球大小,放入水中煮約20 分鐘至浮起,即可撈出,沾烤鴨製作的醬汁食用。

小秘訣:

水如沸騰丸子易散開。

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