泡菜豆腐鍋 4人份

異國料理

食譜設計/尹慶彥 攝影/周禎和

材料


  • 肩胛排 600 公克(或任何帶骨肉如小排)
  • 洋蔥(中型) 半顆
  • 泡菜 500 公克
  • 香菇 4 朵(乾燥或新鮮均可)
  • 板豆腐 1 塊
  • 水 1,200 毫升

調味料


  • 味噌 1 大匙(或韓式大醬)
  • 蒜末 1 大匙
  • 青蔥 1~2 支
  • 韓式辣椒粉 1~3大匙(視個人口味增減)
  • 醬油、鹽 適量

步驟


  1. 肩胛排退冰後泡水約1.5~2小時,使血水溶出,期間換水2~3次。
  2. 洋蔥切塊或條、青蔥切3公分長段、豆腐切大塊備用。
  3. 適量油熱鍋,將洋蔥塊或條以味噌(或韓國大醬)拌炒。
  4. 鍋中加水與味噌、洋蔥一同熬煮至水滾後入肩胛排,再度沸騰後關小火。
  5. 加泡菜熬煮至所有材料變軟(約10 分鐘)。
  6. 加入蒜末、辣椒粉煮滾;視個人口味加醬油、鹽調味。
  7. 放入豆腐、新鮮香菇再滾3~5分鐘(如使用乾香菇則以水泡軟後,於作法4 放入一起熬煮),最後放入蔥段即完成。

小秘訣:

1 泡菜夠酸味道會更好,剛做好的買來可於室溫放置2 到3 天使其發酵酸度再提升。
2 加入肩胛排熬煮的高湯以及洋蔥炒味噌或韓國大醬,是湯頭濃郁的關鍵。

買回食材自己做


你可能有興趣的食譜


文章留言