特別企劃

banner

家家食「米」樂!6道好吃蓋飯,均衡飽餐每一頓

2019/06/03

就是這一碗!在台灣,稻米是生命,水稻田不只生產糧食,更形塑了台灣人的生活文化,濃濃米香連結著大家對傳統節慶的食物記憶,白米、糙米….等各式米種再搭上五榖雜糧,一粒粒透亮的米飯上堆疊著有菜有肉的天然食材,享受自然且均衡的美味,也共同支持了台灣在地的農業、農村和農民。

2019/6/10~6/30優惠限定-稻鴨共生 × 無農藥 × 無化肥
長秈白米(宜蘭)3kg  優惠價260元 (原價310元)
低澱粉、不黏不膩、軟Q好消化
長秈糙米(宜蘭)3kg  優惠價250元 (原價300元)
高纖低澱粉、香Q彈牙、較一般糙米易消化

好好吃蓋飯煮飯小學堂米農與他的田米,一直都在

part1

好好吃蓋飯

[1]蒜香牛排蓋飯食譜

主食材:菲力牛排沙朗牛排(限量優惠)

[2]雞肉親子蓋飯

主食材:黃金善糧雞胸肉(公)黃金善糧雞胸肉(母)

[3]梅汁鮭魚蓋飯

主食材:野生銀鮭輪切  野生紅鮭輪切

[4]味噌豬肉蓋飯

主食材:梅花捲肉片(中央畜牧場)

[5]黑胡椒羊肉蓋飯

主食材:羊肉片

[6]五彩百菇蓋飯(素)

主食材:菇類

■幫你的蓋飯加點菜!即日起~6/30優惠限定
青花椰苗120g(環保級)綠藤 $90元(原價100元)
紫高麗苗120g(環保級)綠藤 $90元(原價100元)
冷凍有機玉米粒500g  $110元

part2

煮飯小學堂

◆煮一鍋好吃的飯有眉角!

A.洗米:用手輕輕攪動,迅速淘洗三次(記得不要用力搓米)

B.加水:水與米的比例,約1:1~1:1.2間,建議先固定一個比例(如1:1),再依吃起來的口感作微調。如果是越光米、香米、糙米,水量建議比習慣的量多一分。

C.浸泡:約浸泡30分鐘。(冬天可以浸泡的時間可以再更長)

D.烹煮:以電子鍋或電鍋(外鍋的水量與米,比例為1:1)煮。

E.燜飯:煮熟後利用餘溫悶飯15-20分鐘。

F.撥鬆:用飯勺將米飯均勻撥鬆,再放置5分鐘。美味白飯即上桌!

◆放太久的米,這樣煮還是好好吃

放太久的米,白米蘊含的水分會逐漸變少。這時水量可以比平常的比例多1分,浸泡時間拉長至45-60分鐘。也可以依照「1杯米+1.5杯水+3、4顆冰塊」這個口訣來煮舊米。

◆不怕胖的吃飯法

想吃好吃的白飯,但又擔心帶來的熱量,米行老闆說,放一夜後再加熱的「隔餐飯」,內含的澱粉會因加熱轉為抗性澱粉,比較不容易被腸胃完全吸收,也就達到「吃飯不怕胖」的效果了!

◎以上部分文字資料由《府城米糧學習帳》‧財團法人古都保存再生文教基金會提供

part3

米農與他的田

陳晉恭(左)、陳文連(右)

◆產地:宜蘭三星鄉

◆供應品項:長秈白米(優惠中)、長秈糙米(優惠中)、益全香米、在來米、益全糙米、圓糯米、長秈糯米

農友介紹

因農友陳文連年事高,兒子陳晉恭接手後仍持續友善耕作。陳家組織稻鴨米產銷班,部分稻田以「稻鴨共生」方式種植,讓鴨子在休耕的冬季下田,排泄物成為田裡基肥,涵養土質,鴨子也會啄食害蟲與雜草種子,生長過程不用農藥與化肥,產銷班的田地位於雪山山腳,提供稻作潔淨豐沛的水源。

賴兆炫(銀川)

◆產地:花蓮富里鄉

◆供應品項:白米、長秈白米、香米、胚芽米、長秈糙米、糙米、長秈糯米

農友介紹

1997年,賴兆炫接觸有機農業後,開始栽種有機米。他認為只要稻米植株夠強健,農民不需過於干涉田地,於是開始推廣「米樂無為」概念,甚至帶著農友從頭認識自然,建立有機觀念,找出讓土地、生產者與消費者共好的栽種方式。

曾國旗(東豐)

◆產地:花蓮玉里鎮

◆供應品項:有機長秈白米、免浸泡有機糙米

農友介紹

曾國旗為讓單打獨鬥的農民彼此支持,成立花東有機肥生產合作社,採計畫性生產,保證收購價格,共享農機等。2010年起,他也陸續栽種小麥、黃豆、黑豆、苦蕎麥等,支持本土雜糧復耕,水旱輪作也是防治病蟲害、恢復地力的好方法。

宋鴻琳(御皇米)

◆產地:花蓮富里鎮、玉里鎮

◆供應品項:良質米、花東香米、茉莉香米、胚芽米、糙米

農友介紹

東里碾米廠的耕地有源於都蘭山系的阿眉溪流經,水質清澈、富含礦物質,由120多位農友共同耕作,負責人宋鴻琳致力推廣「有機田地認養」,提供農友穩定收入,也讓消費者有好米吃,他認為:「人若好,土地就好。」

沈福來

◆產地:屏東萬丹鄉

◆供應品項:香米、紅豆

農友介紹

自幼務農的沈福來,在政府尚未推廣有機農業的年代,便為了自身健康與自然萬物共好,開始嘗試無毒耕作。耕地目前採水稻與紅豆輪作,紅豆不使用除草劑,以人工除草,工作雖繁重,卻能保護田間植被,讓土地保持濕潤自然的狀態。

蘇榮

◆產地:雲林斗南鎮

◆供應品項:免浸泡糙米、黑秈糙米

農友介紹

婚後返回雲林定居的蘇榮,從1分地的山藥田開始,展開務農生活,目前耕地面積已擴大到3.5公頃。2002年起,在田區實行根莖作物與水稻輪作,近年由於根莖作物收成不理想,冬季改種植太陽麻作為綠肥,讓土地休養生息、恢復地力。

仕安社區合作社

◆產地:臺南後壁區仕安里

◆供應品項:米漢堡米粄原料(台稉9號)

合作社介紹

仕安社區合作社成立於2013年,其農田屬黏質土壤,適合種植水稻,加上後壁鄉已規劃為臺南市政府農業處的「良質米適栽區」,境內不易設立工廠,無工業汙染之虞。仕安合作社將產品銷售結餘提撥2成作為老人福利基金,希望透過友善耕作發展社區經濟,回饋社區。

part4

米,一直都在

打從出生開始,台灣人的一生就跟米膏膏纏(ko-ko-tînn)!滿月、生日、結婚、死亡……米以各種形態,出現在每個人重要的生命歷程裡,一起看看台灣米的韌性有多強大~

◆出生

根據早期書籍的記載,古早出生後第一個碰到的米食,是油飯。不是給嬰兒吃,而是要拿來祭拜祖先神明,告知新生命的到來,稱為「報酒」,祭拜完的油飯會拿來分給產婦娘家與親友報告好消息。

◎以上部分文字資料由《府城米糧學習帳》‧財團法人古都保存再生文教基金會提供

油飯是哪種米做的?

糯米外觀呈現白色、不透明狀,黏度相當高,分稉糯與秈糯兩種,長秈糯米細細長長,是南部粽的原料,也可用來製作油飯。

◆結婚

訂婚時男方會準備諸多聘禮,其中一項便是「磅米香」(pōng-bí-phang),利用高溫瞬間加熱米粒(蓬萊米),膨脹成白白胖胖的米香。有句俗語說「食米芳,嫁好翁」,押韻帶來的吉祥意涵,是臺灣人在結婚禮俗中不可或缺的角色。

◎以上部分文字資料由《府城米糧學習帳》‧財團法人古都保存再生文教基金會提供

磅米香是哪種米做的?

米香的材料是白米,放入壓力爐內,經過壓力與溫度的催化後,再淋上熱糖漿,冷卻後製成餅狀。合作社白米有香米、長秈、高雄139 號等風味各異。

(延伸閱讀:認識我們的米

◆生日

烏龜有著長壽的含義,早年台灣人習俗,50歲後才過生日,生日時會做紅龜粿,作為接到壽禮的回禮。

◎以上部分文字資料由《府城米糧學習帳》‧財團法人古都保存再生文教基金會提供

紅龜粿是哪種米做的?

糯米外觀呈現白色、不透明狀,黏度相當高,分稉糯與秈糯兩種,稉糯的形狀圓圓短短,又稱為「圓糯」,是北部粽的原料,也常被用來製作紅龜粿、甜粿、湯圓等點心。

◆死亡

現在參加喪禮會拿到的毛巾,其實就是早年送的「白粿」。以前的人相信收到奠儀後若不回禮,往生者的靈魂就無法使用親友贈送的禮物,因此都會準備白粿或糕仔回禮。「白粿」就是我們熟知的白湯圓(這也是為什麼「吃一整碗白湯圓」會被長輩碎念,因為不吉利啊)。

◎以上部分文字資料由《府城米糧學習帳》‧財團法人古都保存再生文教基金會提供

白粿是哪種米做的?

白粿就是我們熟知的白湯圓,湯圓原料是糯米(圓糯),也常被用來製作紅龜粿、甜粿等點心。至於蘿蔔糕、碗粿等則是使用在來米(秈米),米粒細長、粒型扁平,黏性弱,口感較硬,用來製作米食加工品剛剛好。
好書推薦
《府城米糧學習帳》
帶領大家走過台南府城大街小巷,從常民生活中重新去認識手中的這碗白米飯,帶領大家走入城市的飲食記憶。關於府城米糧的歷史、不同米行的故事、米與人一生不同階段的關係、米行老闆推薦好米店家地圖,將《府城米糧學習帳》隨手帶著走,Rice in Your Hands!

留言

登入 登入後留言
Top