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往田裡去!跟著節氣吃果子:呷柚,團圓也「佑子」

2018/09/04 水果報報

「柚」是柑橘類果樹,經配種後有不同的品種,其中以「文旦」的種植占絕大多數。9至11月是各類柚子大出時,剛好適逢中秋節,外型渾圓的柚子給人象徵團圓之意,又有「佑子」的諧音,也難怪在歡慶佳節時,家家戶戶都要「呷柚」討吉祥!

呷柚啊!與農友行逗陣柚子的101種妙用柚子、柚子請回答

呷柚啊!

呷柚啊!

柑橘類大致分為欒、橙、柑、桔四類,「欒」是果形最大的柑橘類,也是柚子的俗稱,由於其果皮厚、耐儲存,常被稱為「天然的水果罐頭」。光台灣就有二、三十種柚子,從人人皆知的文旦柚、白柚、蜜柚、西施柚、斗柚,還有七星文旦、葡萄柚……等等,且品種越來越多。合作社主要供應有以下品種:

文旦柚|供應時期:9~10月

屬早熟的小型柚子,肉質細緻,豐滿多汁,味甘氣香,是台灣柚子中的明星產品,也是中秋最多人拿來送禮首選,看來「情」字才是文旦美味的祕密!

斗柚|供應時期:8~9月

成熟時間早,約與文旦柚同,果肉與果膜均帶粉紅,吃來軟米香甜,汁較少。建議先食斗柚,再吃蜜柚、西施柚,可避免因搶味而品嚐不到斗柚的風味。

早生白柚|供應時期:9~11月

白柚果實大,因產期不同分早生、中生、晚生白柚。成熟果皮光滑呈黃綠色,果肉白透清甜,酸甜爽口。

西施柚|供應時期:9~11月

果膜略帶粉紅色,白裡透紅,大概是色澤太美才取名「西施」。果肉厚實,軟米多汁,甜度高,西施柚不需辭水,果實偏軟後即可食用。

白柚|供應時期:10~11月

白柚本身帶淡淡的水果清香,果囊柔軟,汁多味甜,甜中隱而不顯的是酸苦,風味十足。我們常吃的「八仙果」便以其果皮製作,果肉則是製作沙拉的好材料。

葡萄柚(白、紅肉)|供應時期:10~11月

各種柚子中,葡萄柚是果實最小的,分為白肉與紅肉。果實具特殊香氣,果肉多汁但略帶酸、苦,風味層次豐富。紅肉種甜度又比白肉種高,但香氣較淡。

葡萄柚怎麼吃?將外皮搓洗乾淨後,再切片灑上些許海鹽,更添風味~

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與農友行逗陣

與農友行逗陣

供應農友:溫昌海/苗栗。西湖

供應品種:文旦柚、西施柚、白柚

栽種方式:梯田環境(蓄養水土)、有機耕作、草生栽培

民國76年,溫昌海在苗栗西湖開墾占地兩甲半的五階梯田,至今已約有100棵文旦柚、50棵西施柚、3棵白柚,和少許帝王柑、南瓜、龍眼等作物。梯田環境下,以友善方式種植果樹,可蓄養山坡地之水土,避免強降雨時積水及土石崩塌等危險,為減少病蟲害、享受充足陽光,溫昌海將每株柚樹拉寬行距四米以上,加上施行有機、草生栽培,果園生態豐富,處處可見昆蟲及動物的蹤跡。45年次的他在台灣電力公司的通霄發電廠服務,空閒時老往果園裡跑,早上三、四點及入夜後,常可在果園見其身影,再過不久他打算退休,好好照顧果園。(梯田上的蜜香—溫昌海的金黃柚子)

供應農友:盧秀紅/雲林。斗六

供應品種:文旦柚、葡萄柚(紅、白肉)

栽種方式:安全用藥、草生栽培

「我沒讀過冊,所以……」這是盧秀紅常掛在嘴邊的話,她是那種土法煉鋼,勤於向人請教的人,而且還會加以創新。34年次的盧秀紅,從小並無務農,出嫁後隨先生開電器行,因婆婆過世,公公要人協助農事,那時她只得利用電器行開張前的清晨時間,投入田間工作,目前果園主要栽種葡萄柚、柳丁、文旦等,她說:「你問我,我不懂,就是捨得給果樹吃,本錢不計較」,盧秀紅不識字,只有走進果園,工作、觀看、發現、體會,唯有揣測、愛護、付出。近年她因糖尿病引發視力衰敗,果園枝葉蔽日,行走間不時撞上樹枝細繩,但仍日日繼續,如今2個兒子皆已回家幫忙。

供應農友:蘇建安(圖左)/嘉義。西區

供應品種:西施柚、斗柚、早生白柚

栽種方式:安全用藥、套袋管理

蘇建安是合作社的柚農,56年次,土生土長的嘉義人,蘇家以農業資材行起家,屹立在嘉義市的主要幹道上至今五十多年,民國80年買下了市郊交界、近五分的田地,開始種起柚子;當時只要農園缺人手,父母親就會要求才讀初中的蘇建安一起下田幫忙,蘇家的柚子園種到現在已近30年,也許是一種潛移默化,慢慢地,他也被這種自然的草根力量所吸引,長大後選擇就讀嘉義農專的農場管理科,自此一頭栽進農業這行,空閒時如有農友需要,蘇建安也會不吝分享他的田間管理技巧與正確使用資材的專業知識,他認為,一個人好不算好,人人都好最重要。(蘇家柚園的日常—柚農蘇建安)

供應農友:李勇進(圖右)/台南。麻豆

供應品種:文旦柚、白柚

栽種方式:安全用藥、草生栽培

從小樹開始呵護,李勇進心裡知道,「這是一場長期的奮鬥」是他常掛在嘴邊的一句話。34年次的李勇進曾榮膺十大傑出農民殊譽,園區內有大白柚、蜜柚、文旦、紅文旦等多樣化的果樹栽培,耐心修剪枝、減量用藥、草生栽培,園內多為三十年以上老欉柚樹,樹冠巨大,果肉酸甜有味。目前次子李佳原(圖左)返鄉幫忙農務,假日擺市集直接面對消費者。(勇進果園│柚子園裡的生命對話)

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柚子的101種妙用

柚子的101種妙用

柚子全身上下都是寶,果肉除了生食外,搭配沙拉也很開胃,吃完後可別急著丟柚皮,小孩最愛做成柚皮帽,其次放在冰箱能除異味,也有人將柚皮曬乾刨絲,用來勳香驅蚊;為數眾多的種子可拿來播種作為觀賞用的小盆栽。想知道更多柚子的妙用嗎?一起來學學!

料理妙方

柚皮蜜餞

材料:柚皮(橘皮或柳丁皮)、冰糖(砂糖或麥芽糖)適量

作法:

1.將柚皮洗淨後,以熱水燙約5~10分鐘去除苦味。

2.撈起瀝乾後,再加入冰糖熬煮約30~60分鐘至收汁。

3.柚皮切片後即可食用。

小秘訣:葡萄柚皮風味不佳,不適合做蜜餞喔~

柚香果醬|看完整食譜請點圖

柚皮糖|看完整食譜請點圖

橙香杏鮑菇|看完整食譜請點圖

葡萄柚妙用:葡萄柚帶酸,具有軟化肉質、增加彈性效果,醃肉排時試著加一些或將葡萄柚汁做為糖醋配料,都超搭!

◆家用妙方

薰香驅蚊

作法:將外皮及內層白皮一起剝取下來,切成薄片,經徹底曬乾或烤乾,磨粉密封,如檀香粉般用來點香,具特殊氣味,有驅蚊蠅的功能。

除臭去味

作法:取綠色表皮切小片,直接置於冰箱內,柚皮的清香可吸附異味,達到除臭效果,還能散發淡淡香氣。

打亮防霉

作法:取綠色表皮切小片,放於水中熬煮成汁液,塗抹於木製家具或拖地板,可使木頭光亮、不易發霉,家中滿室柚香。

DIY清潔劑

作法:取綠色表皮用果汁機絞碎,將絞碎之柚皮包入滷包袋、裝於玻璃罐中,取藥用95度酒精倒入瓶內(蓋過柚皮即可),浸漬8-12天,倒出柚子水後即可使用,拿來清潔省錢又環保!(更多DIY清潔法請點:柑橘清潔劑DIY好簡單!)

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柚子、柚子請回答

柚子、柚子請回答

柚子茶,真的是柚子做的?

飲料店常用的罐裝韓國柚子茶,原料並非我們一般所食用的柚子,而是生長在韓國南部的黃金柚子,此類柚子比葡萄柚小顆,果肉少,但香氣濃郁,十分適合製成柚子茶,熱水一泡,柚子香氣四溢。

描述柚子果肉有自己專有的形容詞?

在吹捧自家柚子時,常聽到農家會用「硬米、軟米、埔米、臭米」等形容柚子果肉,是不是也讓你一頭霧水?其實這些都是農家描述柚子果肉的用語喔!

硬米,指果肉太硬,通常較常見於新欉或尚未完熟的柚子

軟米,指果肉軟綿,通常較常形容老欉柚肉

埔米,又稱乾米,果肉太熟導致水分流失,常見於過熟的柚子

臭米,果肉熟過頭已有腐敗發酵味,常見於柚子過熟或被果蠅叮進果肉的柚子

柚子何時吃?怎麼吃?

柚子的採收期和農曆的節氣有重要關係, 通常文旦採收期在農曆白露前後10天開始,隨著緯度由南吃到北,國曆9月開始西施柚、紅柚、斗柚、早生白柚等也陸續收成。接著,香甜多汁的白柚於10月的霜降後登場,晚生白柚則得等到11月。

所有柚類水果都須放在陰涼通風處,等待「辭水」,讓多餘水分在儲存過程中蒸散,果肉漸軟,甜度也將隨之提高,此時才是風味最佳的時機,白柚甚至可以放上好幾個月。唯獨西施柚不須辭水,成熟上市後風味即佳,待果實微軟後即可食用。

老欉柚子最好吃?大果一定不好嗎?

老欉相對於一般新欉,風味及口感的確會有些許差異,不過,現代農業技術進步,只要掌握好水分、土壤、嫁接品種、施肥、剪枝、氣候條件等幾個重要關鍵,也能種出好吃又不輸老欉風味的柚子!

再者,個頭小的柚子並不一定都是老欉,每棵柚樹結出的果實一定都有大、中、小,老欉也不例外,只要技術和品質好,無論大小柚子其實都好吃,每一顆柚子都代表農人們辛苦的收穫喔~

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