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合作社預購年菜料理建議大公開

2019/01/14

拿到預購年菜後的下一步,是否開始思考該怎麼煮,才不會壞了這一道道美味佳餚。先別急著把它丟下鍋,只要掌握關鍵秘訣,就可以重拾年菜最佳的風味。

年菜類鍋底類糕點類

年菜類

年菜類

櫻花蝦米糕

喜愛口感Q彈:

1.先將櫻花蝦米糕冷藏退冰,於電鍋以外鍋一杯水加熱,燜10分鐘

2.最後再撒上櫻花蝦,即可享用

喜愛口感軟黏:

1.無須解凍,隔水蒸30分鐘,或於電鍋外鍋放入2.5杯水加熱

小提醒:建議在米糕上面要蓋蓋子蒸,水蒸氣才不會滲透到米糕上,造成表面糊糊爛爛

2.加熱後撒上櫻花蝦,再燜10分鐘即可食用(櫻花蝦也可與米糕一起加熱,香氣更濃郁)

麻油猴頭菇湯

我們希望呈現食材原始風味,猴頭菇湯採蒸煮,不油炸不添加任何人工添加物,口感較無法如市面上同類產品甜脆。湯頭因不含甘味劑和色素,採用人工炒焦糖的方式提色增味,因此口味較偏甜,社員可以參考以下烹煮方式,讓料理更佳美味:

1.提香:使用胡麻油爆香薑片及杏鮑菇

2.加料:再加入4杯水(約600cc)、高麗菜、紅蘿蔔燉煮,待煮軟後再加入小白菜、金針菇,再加入已經完全退冰的麻油猴頭菇湯底,最後可依個人口味加入適量鹽巴(若喜歡酒香味者,可用米酒取水)

滋養藥膳羊肉湯

1. 料理前一天(約24小時),放至冷藏進行解凍。完全解凍後,將內容物倒入湯鍋中無需加水稀釋,即可加熱後食用

2. 配料添加多寡影響風味濃淡,可依個人喜好增加配料,如:米酒、高麗菜、蘿蔔、菇類、麵線等

佛跳牆

請於料理前一天(約24小時),放至冷藏進行解凍。

喜愛蔬菜風味:先將解凍後的湯底倒出一碗份量,將半顆大白菜(約300公克)加入這碗湯底煮軟,再倒入其餘的佛跳牆料,煮至沸騰即可食用

喜歡濃郁風味:解凍後將湯汁與料分開,先把湯汁煮至沸騰後熄火,將湯汁倒入佛跳牆料內,待食材都吸收到湯汁後,再開火進行烹煮,煮沸後即可食用

(小叮嚀:不建議使用微波爐直接加熱,或放入鍋中直火加熱,以免過度烹煮,讓食材走味了)

素佛跳牆

1. 於料理前進行解凍(退冰至半解凍狀態即可),加熱時間長短,影響風味及口感,建議「隔水加熱」或「電鍋炊蒸」維持原風味

2. 將半解凍狀態的素佛跳牆,倒入鍋中後,再放入電鍋進行炊蒸,外鍋加4杯水(約600cc)加熱,當加熱閥跳起,蓋鍋蓋再燜一下後即可食用

喜歡湯頭清淡:縮短加熱時間,加熱至湯汁與食材均勻受熱後即可食用

喜歡湯頭濃稠:加熱時間稍微拉長,讓湯頭與食材更加融合,食材相對較入味

(因為湯頭使用白木耳打成漿體,加熱時間過長易讓水份蒸發,湯頭會偏較為濃稠。)

東坡肉

1. 料理前一天(約24小時),放至冷藏進行解凍

2. 將東坡肉與醬汁分開,先把解凍後的東坡肉,放入電鍋中隔水加熱,蒸約30~50分鐘(約2量杯水)

3. 將醬汁淋在蒸熟的東坡肉上即可食用,可搭配川燙過的蔬菜,口感更為清爽

同場加碼:此款東坡肉較為Q彈,吃不完的話,可另外料理成紅燒魯肉

獅子頭

料理前一天(約24小時),放至冷藏進行解凍

喜愛蔬菜風味:因高湯醬汁口味偏濃郁,可於覆熱時加入蔬菜燉煮,增添豐富度

喜歡濃郁風味:解凍後倒入鍋中加熱即可食用

燒烤豬肋排

1. 於料理前半天(約12小時),放至冷藏進行解凍

2. 將肋排放入微波或電鍋蒸熱後,即可食用

去骨醉雞腿

為熟食品,解凍後即可食用

鍋底類

鍋底類

泡菜豬肉鍋底

1. 於料理前,放至冷藏進行完全解凍;勿未退冰就直接加熱,會導致水分流失,湯頭變少變鹹

2. 將解凍後的鍋底放入鍋中,進行加熱;不要再加入白開水,易讓湯頭變淡,失去原本風味

同場加碼:想增添湯頭份量及豐富度,可加入「雞高湯」、肉片、菇類、菜類等,若喜愛鮮甜味,可加入洋蔥、蛤蜊海鮮等

元氣昆布豬肉鍋底

1. 於料理前,放至冷藏進行完全解凍;勿未退冰就直接加熱,會導致水分流失,讓湯頭變少變鹹

2. 將解凍後的鍋底放入鍋中,進行加熱;不要再加入白開水,易讓湯頭變淡,失去原本風味

同場加碼:想增添湯頭份量及豐富度,可再加入「蝦高湯or虱目魚高湯」、蛤蜊海鮮、肉片、菇類、菜類等

日本乾干貝

1. 清洗表面後,泡水約半小時左右,待干貝軟化後即可放入湯中一起烹煮;泡過的干貝水用可來煮湯、熬粥都很美味

2. 請避免陽光照射與高溫潮濕環境,開封後未使用請冷凍保存,以避免干貝鮮度流失或變質

糕點類

糕點類

紅豆沙八寶飯

無須解凍,將產品取出置入有深度的器皿或蒸盤,以電鍋或隔水加熱即可食用

同場加碼:可加入熱水與鮮奶油燉煮,即成香醇順口的紫米紅豆粥

紅豆鬆糕

無須解凍,將鬆糕以隔水加熱或電鍋蒸炊約20~30分鐘即可食用

紅豆年糕

喜歡吃原味:無須解凍,將年糕裝於有深度的器皿或切片裝盤,隔水加熱或電鍋蒸炊約15~20分鐘即可食用

喜歡酥炸風味:完全解凍後,切塊進行平底鍋油煎或裹粉油炸

黑糖年糕

喜歡吃原味:無須解凍,將年糕裝於有深度的器皿或切片裝盤,隔水加熱或電鍋蒸炊約15~20分鐘即可食用

喜歡酥炸風味:完全解凍後,切塊進行平底鍋油煎或裹粉油炸

鹹年糕

無須解凍,將年糕裝於有深度的器皿或切片裝盤,隔水加熱或電鍋蒸炊約15~20分鐘即可食用

紅糖發粿

無須解凍,以蒸籠或電鍋加熱後即可食用

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