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魚從哪裡來?合作社水產地圖 讓你買魚不煩惱

2015/09/07

合作水產地圖

我們吃魚,卻常常不知道魚從哪裡來,是捕撈自海洋,還是飼養在魚塭中的呢?這張合作水產地圖,讓我們認識主婦聯盟合作社的水產生產者,了解他們的所在地以及生產的方式。

水產地圖

認識生產者

鰻鄉:養好魚,也照顧環境

鰻鄉企業社位於嘉義布袋,生產者邱經堯、邱建程兄弟,不用藥完全無毒養殖,降低養殖密度,盡力在養殖池裡創造一個生態系,減少人為操作對自然的破壞,所以在池子裡混養多種魚,相輔相成。

邱家兄弟的養殖區域絕大多數是以砂土築起的軟池,因為不使用除草劑,池邊的草相及植物相當豐富,這樣的環境也成了鳥類喜愛的棲息地,邱經堯笑著說:「雜草茂盛是我們的特色」。再指著其中水草茂密的一池,他說:「這些草都是寶,它們可是草魚的最佳食物。」

鰻鄉企業社 邱家兄弟

人家養魚是越加越多東西,產量越催越高;我們養魚只有倒飼料、開水車,好像是越養越退步。似退步的慢,其實是重新回到自然應有的節奏。

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正鑫水產:從惜物開始的虱目魚丸

大部分的人都喜歡吃細嫩香滑的虱目魚肚,正鑫水產使用鰻鄉的虱目魚背肉製做魚丸,讓整隻魚都可以充分被利用。正鑫水產生產者蔡鳳祺自信地說,虱目魚丸好吃的關鍵在於魚肉品質,因為鰻鄉的邱家兄弟不電魚,能夠完整保留虱目魚肉的纖維,搭配信功的豬脂,讓魚丸美味又彈牙!

正鑫水產 蔡鳳祺

如果能有選擇,我相信消費者絕對是願意挑選安全的那個。正鑫水產供應減磷酸鹽、無味精、指定原料的虱目魚丸做出每顆魚丸實實在在的魚丸。

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黃芬香養殖場:用心、節能的低密度養殖

黃芬香養殖場位於台南七股,有別於傳統高密度的放養模式,採用純海水粗放養殖,進、排水利用潮汐差,節能不用電,水質穩定也就不太需要使用水車。池中混養了黑金文蛤、草蝦、虱目魚與石斑等水產,透過不同魚類間的相互輔助,形成一個小小的生態系。黃芬香不使用一般養殖業常見的機器自動灑料的設備,堅持提著重達十幾公斤的餌料桶到池邊,一勺一勺的將餌料舀起拋投池中,她認為唯有在投餌的過程中與魚互動,才能實際觀察水中生物的活動狀況。

黃芬香養殖場

供應給合作社的魚我們都會另外飼養,五分地的池子只飼養二千三百尾,養殖密度低到一噸水只養一條魚,水質好,石斑魚活得健康,而且進、排水利用潮汐差,節能不用電,水質穩定也就不太需要使用水車。

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潮來潮往 黃芬香的養殖人生路

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美信水產:各安其所的生態平衡

美信水產位於雲林口湖,供應合作社海水白蝦,白蝦與馬蹄蛤、牡蠣、虱目魚混養,並以純海水粗放養殖,全程不施用藥物。美信水產養殖池的水源完全來自於海洋,池子設有一個水門,視池水狀況引進海水、調節池中的水量,更透過魚池間循環系統的設計,循環使用池水,相當節省水資源。

美信水產負責人曾界崇

只要用心經營,要達到不用藥、不抽取地下水的養殖方式並非難事。從觀察養殖池的水色開始,水產採低密度混養,透過貝類、魚類與蝦類之間的相互搭配,達到生態平衡,不須施用任何藥物,也可以讓水產健康成長。

【延伸閱讀】共生養殖|各安其所的生態平衡

立川魚場:湧泉、微藻,小兵立大功

立川魚場位於花蓮壽豐,水源來自天然湧泉,採低密度飼養,不需以抗生素來控制疾病。生產者透過巧妙的池水流動設計,讓池中的生物生活得健康又環保:生產者把金鱒和吳郭魚養在地勢較高的池子裡,牠們的排泄物經過微生物的分解後,成為藻類營養來源,富含微藻的水排入地勢較低的蜆池內,就成了蜆的大餐,而經過蜆濾食後的水會變得清澈,最後才排出養殖場。

立川魚場 蔡志忠

立川蜆的養殖過程相當環保,甚至對延緩地球暖化也有小小的貢獻!

【延伸閱讀】天然養殖|小兵大功的祕密:湧泉、微藻、海水

松樹門養殖場:活水出好魚

松樹門養殖場位於宜蘭冬山,由於香魚喜歡有水流、含氧量高的環境,因此香魚養殖池配備較多的水車,營造最舒適的成長環境。生產者堅持將養殖密度降低到一般業界的六至七成,讓魚兒們能舒服得成長,就不容易受到疾病的侵襲,更將養殖時間延長一個月,生產出無藥物殘留的高品質香魚。

松樹門養殖場 游原智

利用溫度穩定的天然湧泉,使香魚全年都在適合的水溫下成長,終於開發出一年兩收的技術

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湧升海洋:向責任漁業前進

湧升海洋拒絕供應瀕臨絕種與資源敏感的物種,以國產水產品優先,降低食物里程,拒絕對環境產生不可回復之破壞的生產方式。

湧升海洋 徐承堉

湧升海洋會以產地拜訪、觀察船家器材的方式,判定是以何種漁法來捕撈魚類,同時希望建立船家自律、互相監督的文化,才能建立良善的機制,讓「公海即法外之地」的悲歌可以落幕。

【延伸閱讀】海洋永續|責任漁業的實踐

利豐:超低溫,好新鮮

利豐超低溫擁有有超低溫冷凍庫的遠洋漁船、超低溫凍庫及優良無塵室加工廠,用-55~-60度的超低溫使魚體組織間的水分固化,以避免水分流動的質變,保持水產最佳的鮮度,合作社也委託利豐協助凍藏、分切、包裝水產,將辛苦成就的水產品維持在最好的品質。

利豐超低溫水產股份有限公司

藉由超低溫的凍藏條件把漁獲凍結在最佳狀態,依合作社的批次需求分切、包裝供應,也在最理想的品質要求下,調節產品運轉週期。

【延伸閱讀】超低溫技術的熱情相挺

鑫億海產:日曬海魚,天然風味

鑫億海產行位於澎湖馬公,生產者長期與澎湖在地漁民合作,以穩定的價格收購魚獲,保障漁民的收入。由於澎湖空氣清新,鑫億海產行目前採用日曬的方式製做魚乾,天然又環保!

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