鮮果青梅

每年3月下旬至4月,氣溫逐漸回暖,正是青梅盛產之時,酸甜生津的梅子讓人食欲大增,開胃又能維持酸鹼平衡。優質、安心的手採青梅,可用於製作脆梅、Q梅、梅酒、梅子醋等,梅子產期極短、限量供應,喜愛醃漬手作的你,千萬別錯過喔~(梅酒、梅醋、醃梅做法請點擊下方「產品介紹」)

  • 產季三月,四月
  • 產地高雄桃源、南投水里
  • 保存條件製作脆梅之鮮果青梅若未立即使用,請置於冷藏,方便保鮮。若需製作Q梅,果實需以完熟為佳,請置於常溫通風環境下後熟3-5日即可。

青梅食堂

梅酒

材料:青梅(8-10分熟為佳)1公斤、綠主張米酒(38度)1公升、廣口玻璃瓶、紙巾或乾布
作法:

1. 將青梅水洗並去除果蒂,以乾布擦乾或充份晾乾。
2. 將青梅放入乾淨的廣口玻璃瓶中,倒入米酒淹蓋過青梅。
3. 將瓶蓋密封放在陰涼處,1年以上即可開封飲用。

Q梅                                            

材料:梅子10斤、鹽1斤、砂糖4斤、冰糖4斤
作法:

1.梅子洗淨置容器內用鹽搓至整顆梅皮變色,加入300CC冷開水並以重物壓2-4天(或不加水但三不五時要翻攪使梅子均勻受鹽)。
2.取出梅子放曬盤日曬一天(若艷陽高照半天即可)。
3.將梅蒂一一去掉(可省略,梅蒂會自行掉落,但梅汁看起來較不乾淨)。
4.梅子放入乾淨容器,加入2斤砂糖拌勻,放置4-6天,梅汁倒掉。
5.再加入2斤砂糖拌勻,放置6-10天,梅汁倒掉。(或留下加糖煮滾,待涼後裝瓶,飲用時加水稀釋或做料理用)
6.2斤冰糖加水(水和糖齊高),開小火煮成糖漿,放涼後倒入梅子裡,放置10-20天,梅汁倒出煮滾,待涼後裝瓶,飲用時加水稀釋或做料理用。
7.2斤冰糖加水(水和糖齊高),開小火煮成糖漿,放涼後倒入梅子裡,放置1個月即可食用。(放久一點會更香醇)。

小叮嚀:
1.咖啡梅或茶梅製作,只要將6、7的水改成咖啡或茶即可;但梅子很會搶味,因此咖啡或茶要煮得非常濃。
2.醃製過程不要碰到生水。
3.倒出之梅汁可留下當清潔劑,刷洗馬桶或地板很管用。

梅子醋

材料:青梅5斤、陳年醋(糙米醋)3瓶、麥芽糖3,600g
作法:

1.先將每粒青梅清洗乾淨後陰乾(切記需充分陰乾)。
2.準備一只乾淨之玻璃瓶,將陰乾的好之青梅以消毒過之紗布將青梅擦乾淨再放入瓶內,再倒入麥糖、陳年醋後即封瓶,靜置浸泡4個月後倒出汁存放。
3.飲用時加入2倍的溫開水即可。

小叮嚀:
1.麥芽糖不易倒出時,可倒入醋,醋會溶解麥芽糖。
2.以上配方略酸,怕酸者可增加麥芽糖之比例。

減糖脆梅

材料: 青梅(6分熟)5斤、二砂糖2kg、粗鹽(梅重的10%)300g
作法:

1. 青梅水洗、去除果蒂,與粗鹽相互搓揉10分鐘,至青梅表皮轉成暗綠色且滲出汁液之狀態,再將梅果拍裂出缺口。
2. 將拍裂後的梅果與剩餘鹽粒一起放到桶中,醃漬12小時。
3.  將醃漬產生之汁液濾除,梅果以清水清洗。再將梅果用清水浸泡,每2小時換水1次,共重複換水3次後,將梅果撈起瀝乾。
4. 梅果撈起瀝乾後,進行第1次糖漬:取600g砂糖倒入梅果,充分拌勻;再放入冰箱中冷藏1天,期間上下翻動數次,使梅果平均吸收糖(浸漬後的汁液有苦味請濾掉)。
5. 第2次糖漬:取700g砂糖加水1000ml,煮開成糖水後冷卻;梅果以此糖水浸漬並放入冰箱中冷藏2天,期間上下翻動數次。
6. 第3次糖漬:將作法5浸漬後糖液濾出,加入剩下的砂糖700g,煮開成糖液後冷卻。將糖液倒入梅果中,再放入冰箱中冷藏7天,即成可口美味之脆梅。

生產者小檔案

王永忠/南投水里

為維護傳承三代的梅園,王國欽與王永忠兄弟全心投入梅子產業,由於部份梅園的土地屬於林地、梅園夾雜著造林樹種,因此梅樹處在原始自然的環境中生長。王家梅園為專人管理,手採大粒梅果,雖然成本較高,但果肉相對較多。

甲仙地區農會食品工廠/高雄桃源、那瑪夏

甲仙地區的梅產業,在多年前被中國大陸低價梅子、梅製品快速鯨吞,台灣青梅產銷面臨嚴重結構性失衡。為了保障梅農生計,『甲仙地區農會食品工廠』設立有機加工廠,對配合之農友端全數輔導,以有機驗證方向進行田間管理,目前與食品工廠之配合農友均已通過有機驗證,另加工廠採取全產季保價收購機制,輔導農民轉型有機栽種,對於農友的友善與堅持手採梅的理念也打下高品質的口碑。此外,合作社也特別指定桃源鄉與那瑪夏鄉4位有機驗證之契作農友供應鮮果青梅,其耕作田區位於山林中,草生栽培、全程有機栽種。

特色說明
一般青梅採收有『竿打』與『手採』兩種方式,『竿打』成本較低,但果實容易受損,『手採』成本高,但果實品質佳,本社配合之鮮果青梅均為『手採』青梅,品質優良。
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