黑羽土雞腿(去骨)

冷凍

以人道方式,低密度飼養,提供雞隻充足的運動場地和棲架,飼養至16週齡以上,並於屠宰前5週不使用任何抗生藥物,達完整退藥期,肉質Q彈、有嚼勁,風味佳,適合香煎、烤、炸等料理。限量供應

正常供應$250

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  • 生產者元榆畜牧場-陳立言
  • 產地台灣高雄
  • 淨重/容量250公克
  • 內容物雞肉
  • 單位
  • 保存條件冷凍未開封可保存1年

合作社的黑羽土雞

傳統上,黑羽土雞屬中南部地區較偏愛的雞種,個性較活潑好動,體型不像市面最常見的紅仿土雞、黃金雞長那麼快,因此肉質也較為結實有嚼勁,是燉雞湯的首選。近年來,由於土雞品種改良、市場需求等因素,飼養時間有逐漸縮短的趨勢,雖然可降低生產成本,卻使得土雞慢慢失去了原有特色,變得越來越像白肉雞了。

供應合作社的黑羽土雞,採兩階段飼養:

從雛雞到上市體型階段(約12週齡),按照一般飼養方式於指定養雞場飼養,達到上市體型後再搬移到元榆畜牧場的無用藥雞場【備註】,繼續飼養5週以上才屠宰。延長飼養的這段期間,正值雞隻性成熟階段,此時公雞特別好鬥、母雞則開始生蛋,這些都影響生產成本甚鉅,但如此才能達到最完整的退藥,且顯著增進土雞該有的風味和口感。

除了飼養過程的悉心照料外,後段處理也指定於產銷履歷或CAS認證的屠宰場、分切場進行,並與加工廠議定雞肉須為當日首批生產,杜絕交叉污染的可能性。

【備註】即整場使用空白飼料;空白飼料為經由不添加任何藥物的飼料生產線,所生產出來的飼料。

讓產品不只是產品

幾乎,合作社的每個規範皆與生產者原本的生產模式不同。生產者陳立言說:「在合作洽談上,你們有很多堅持的地方,但也聽得進去我們的難處,會替我們農民著想,並從中取得一個平衡點,來達到整個市場的需求。也是讓我們學習怎麼做,才可以符合健康無毒市場的機會。」

即使再怎麼懂養雞,陳立言也和絕大多數養雞業者一樣,對後端的加工、商品化過程了解有限。經過一段時間的努力摸索,雖然已將產品推上網路販售,甚至也曾與其他銷售通路接洽,但是,「不管是網購消費者,還是其他通路業者,他們真正想要的還是只有便宜的價格,對生產過程並不重視,甚至也不想去了解。」陳立言道出產業的另一面真實困境。

相較之下,當時合作社決定與元榆畜牧場合作,不但從養殖面進行規範,也協助生產者一起尋找及篩選合適的屠宰場、分切場,並與加工廠議定各種加工流程的細節,幫助生產者將「原料」轉化為「產品」,同時也帶給社員們最大的保障!

201704_元榆牧場 (3)
▲圖說:元榆畜牧場共有8棟雞舍,每棟中間空地為土雞的運動場


▲圖說:雞舍外裝設棲架、規劃運動場,給雞隻休息、運動,讓雞隻強壯、不易生病

黑羽土雞1_600X400
▲低密度飼養,飼養密度為8隻/坪

黑羽土雞2_600X400
▲舍內和運動場都有棲架和水線

調理方式
最適合香煎,烤、炸等料理方式皆宜
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