鮭魚,分大西洋鮭與太平洋鮭,其皆為鮭科但是不同屬。鮭魚的數量曾經非常豐富,但由於過度捕撈、汙染、水壩的建築等因素,如今大西洋鮭魚已瀕臨絕種危機,故市面上的大西洋鮭(挪威、智利等)多為養殖。太平洋鮭魚的種類主要有帝王鮭、紅鮭、銀鮭、粉紅鮭、白鮭,大多是野生捕撈,美國阿拉斯加、加拿大、日本等國撈捕量較多。
野生、養殖大不同
野生鮭魚 | 養殖鮭魚 |
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✔肉質紮實,無腥味,有嚼勁 | 肉質軟細,較有腥味,無咬勁 |
✔天天與自然作戰,練就一身肌肉, 脂肪均勻不油膩 | 高密度養殖、運動少,油脂含量多 |
✔主食以海洋生物為主,受食物種類影響, 肉色呈自然豔紅,但較不均勻 | 主食以飼料為主,攝取人工蝦青素, 合法染色,依市場需求要多紅就多紅 |
✔順應自然法則、適者生存,無任何用藥 | 投放抗生素、殺蟲劑或其他藥物抑制病蟲害,確保魚隻不生病 |