鮭魚，分大西洋鮭與太平洋鮭，其皆為鮭科但是不同屬。鮭魚的數量曾經非常豐富，但由於過度捕撈、汙染、水壩的建築等因素，如今大西洋鮭魚已瀕臨絕種危機，故市面上的大西洋鮭(挪威、智利等)多為養殖。太平洋鮭魚的種類主要有帝王鮭、紅鮭、銀鮭、粉紅鮭、白鮭，大多是野生捕撈，美國阿拉斯加、加拿大、日本等國撈捕量較多。
野生、養殖大不同
| 野生鮭魚 | 養殖鮭魚 |
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✔肉質紮實，無腥味，有嚼勁 | 肉質軟細，較有腥味，無咬勁 |
✔天天與自然作戰，練就一身肌肉， 脂肪均勻不油膩 | 高密度養殖、運動少，油脂含量多 |
✔主食以海洋生物為主，受食物種類影響， 肉色呈自然豔紅，但較不均勻 | 主食以飼料為主，攝取人工蝦青素， 合法染色，依市場需求要多紅就多紅 |
✔順應自然法則、適者生存，無任何用藥 | 投放抗生素、殺蟲劑或其他藥物抑制病蟲害，確保魚隻不生病 |