肩胛排---600g

冷凍

肩胛排又稱中排,為特性與小排肉相近的帶骨肉,適合紅燒、煮湯等料理。信功實業是合作社第一家豬肉生產者,堅持品管嚴謹,與契約牧場合作,加上人道屠宰,讓豬走的有尊嚴,更是台灣首家通過日本農林水產省驗證工廠。

正常供應$145

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  • 生產者信功實業股份有限公司
  • 產地台灣
  • 淨重/容量600公克
  • 內容物豬肩胛排
  • 單位
  • 保存條件冷凍未開封可保存6個月

安全保證的4大堅持

信功不向非契約養豬場採購以滿足單一部位肉的需求量,徹底掌握肉品的來源。主婦聯盟合作社藉由不同部位肉的產品開發,不僅減少剩餘肉的浪費,從源頭解決生產者的問題,也等於多了一道食品安全的保障。而在吃到安全豬肉的背後,合作社著重在生產者如何從飼養源頭開始,如何把關每一個生產環節,才能供應社員健康安全的肉品。

最高標準的工廠衛生管控,冷藏和冷凍肉品皆長期為CAS優級

信功的肉品是合作社的第一家生產者,合作超過十年之久,一直以來都是日本特別指定的對象,也是國內唯一一家CAS最高等級-優級的豬肉加工場。堅持品管嚴謹,與契約牧場合作,加上人道屠宰,讓豬走的有尊嚴,更是台灣首家通過日本農林水產省驗證工廠,豬肉加工品外銷日本、新加坡,品質受國際肯定。

豬隻身分證化管理

信功是第一家使用產銷履歷的工廠,在這裡的每一隻豬都有牠專屬的身分證,飼養過程都有詳細的紀錄,包括疫苗施打、接種時間、注射部位都清楚標示。醫師出身的信功負責人楊博元先生,將醫院管理思惟導入生產。身穿防塵衣的工作人員,都必須經過多道消毒才能開始作業,從豬隻屠宰到分切,層層篩檢、層層消毒,如此繁複的處理,杜絕了可能的污染,提供給社員全台灣第一的安心豬肉。

嚴格管控契約牧場用藥、豬隻防疫徹底把關

2010年12月中,跟著生活材委員的腳步,我再度來到位於南台灣屏東的信功。一行人隨即被要求量體溫,確定沒有發燒才能入內,隨處可見的標語、每一個水龍頭均加裝防止回流的瓣膜,每一處小細節,顯示了楊醫生(信功的副董)為了有效的管制疾病投入了多大的心力。

參觀的過程除了物品、飾品不得攜帶入內外,網帽、口罩、外套、雨鞋缺一不可,算一算跟非污染區的差別只有一條褲子(非污染區需要換全身的服裝並戴雙層的帽子)。進入前須經過三道洗手消毒的程序,分別用洗手乳、碘酒、酒精清洗雙手,清洗後就不能再碰觸廠區內任何東西。再一次的,折服於信功防疫的徹底度。

89-201102-P26-27─信功豬肉002

一大早,運豬車會由廠區側門進入,在全車經過弱醋酸消毒後,立刻在旁邊的停車場過磅秤重,並將豬隻趕入檢疫繫留欄等待檢疫。駐廠的獸醫師會逐頭檢疫豬隻,確定每一隻豬都是健康的才能放行入廠,如果在過程中有出現任何疑似帶源的豬隻,則原車輛及所有豬隻都將停留原地,等待動物檢疫局派員檢查,確認安全才能進場,否則就是原車載出去銷毀。

檢疫過後,則有專車將豬隻運往屠宰前繫留欄,豬隻會在此繫留18個小時,一方面穩定豬隻的心情,另一方面讓牠們有機會洗澡並藉機排空腸道,也可順便觀察豬隻有沒有疑似帶源、發病的可能性。而屠宰前,還必須再讓獸醫逐頭檢驗過一次才能屠宰。

由於目前信功的豬隻是從各契約牧場一批一批運來,平時的飼養管理,只能由雙方互相承諾的合約來約束,所以在每一次殺豬前,都必須要預宰數頭先進行疾病的快篩檢驗,篩檢合格後,才能進行整批次的屠宰。因此每一次的屠宰都必須耗費許多的時間等待、檢驗、確認,如此繁複的防疫措施,一切都只是為了杜絕所有可能污染的機會,提供社員最安心、美味的食材。

人道屠宰兼顧豬的生理及心理狀況

經過了重重檢驗、清洗後,終於到了殺豬的這一刻。為了不引起豬群的恐慌,避免讓過多內分泌殘留在豬肉中影響了口感,讓豬隻在最放鬆的狀態下被電暈。利用狹長的走道,溫和驅趕豬隻,並分成小組,在電擊區的牆上放置了母豬吃飼料的圖片,使豬隻在屠宰區打開的一瞬間,以為自己是回到另一個群體,而願意主動進入屠宰區探索。隨著鐵門的升降,所有屠宰的聲音、味道都被隔絕起來,不影響鐵門外還在繫留、休息的豬群,讓豬隻儘可能在放鬆的狀態下走完最後的路,這是楊醫師的堅持,也是信功獨家的-豬的「Play Boy」。

進入屠宰區後,豬隻會分別被給予電擊,使之暫時昏迷、失去知覺,並利用這段時間將豬隻倒吊,然後進行放血的動作。隨著生產線的往前推進,豬隻依序經過去尾、取內臟、剝皮、去頭、鋸半分切的過程,駐廠的獸醫師會逐頭檢查取出的內臟及淋巴腺,只要一發現可疑病症,須將整隻豬連同其前後兩隻,一起拉出生產線等待更進一步的檢驗。而最後分切好的屠體,要經過反覆,高達9次的沖洗,才能進入冷凍庫冰存等待隔天再接續做分切跟加工的動作。

這樣繁複的手續,不是特殊的規格待遇,而是信功每天重複的工作流程。再一次的,我又想起了楊醫師的名言:『99分,等於0分。』

89-201102-P26-27─信功豬肉

調理方式
與小排肉相同,適合紅燒、煮湯等料理
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