產品開發精神｜產品開發原則｜硝酸鹽控管檢驗｜自主管理標準

 

合作社的生產者，符合良好無污染的生產環境要求，並重視自然永續，以做給家人吃、家人用的心情，生產出安全、環保、健康的產品。

產品開發精神

產品開發原則

生產者條件評估

一、在環境方面，需釐清可能的污染源同時設定隔離帶，同時評估水源的安全及合理性。

二、在土壤方面有基本的檢測，如重金屬、有效肥份、PH值、EC值（電導度）、有機質以及土壤有效肥力等，以評估安全性及栽培的基本條件。

三、在水質方面則需檢測重金屬及EC值的問題，以評估安全性。

四、在使用資材方面，防治資材及肥料種類詳實記錄其來源、原料、用途等。

五、在生產者方面，則需評估其對有機生產的認知、栽培管理技術及主要專長作物以及經濟狀況等。

蔬果產品開發原則

合作社的蔬菜都是有機栽培的低硝酸鹽蔬菜，因此農友除了必須遵守有機栽培規範外，還需要有更專業的知識控制在蔬菜中硝酸鹽的殘留量。

在果樹生產方面，基於果樹為多年生作物，且在粗放管理下適合台灣的氣候且具有經濟價值的果樹種類並不多，若勉強施以有機農法，常造成果樹生命提早結束，這樣就失去了永續農業的原意，因此合作社的水果一直是以減農藥栽培為主。

我們的農友以良好的營養管理增加果樹抵抗力，農藥只用在氣候變化時，以降低病蟲危害程度，並延長停藥期以提供高品質且無農藥殘留的水果為目標。

然而，停藥期延長並不是一定會通過農藥零殘留的考驗，遇到乾旱或更換藥劑時，即使延長了三倍停藥時間，仍有檢出微量殘留的可能。遇到這種狀況，如果合作社無法幫農友銷售，這些因為停藥期延長使得外觀變差的水果，幾乎無法在以外表取勝的市場上銷售，將丟棄浪費掉，因此，合作社也訂了一個水果安全殘留標準，比國家標準低1/2以上，提供社員購買時選擇。

水畜產品開發原則

水畜產品分為生產及加工兩個階段，首先需要找尋生產理念很好的生產者，這類型的生產者對品質的要求必須高於產能，利用營養及環境的控制減少生產時對藥物的依賴，同時了解漁牧場防疫、用藥及停藥、飼料、品種、管理方式等基本資料，然後把好產品交給好的加工業者，盡可能達到HACCP的管制要點，即使無法取得認證，加工過程需全程低溫且避免交叉污染之可能。

加工產品開發原則

合作社的加工品一向以自行提供的原料為主，其它副原料或非合作社之原料，需管控其來源並確定其安全性，在加工生產條件及流程則需經過明確討論後，始進入樣品的試作，克服問題後才進入生產，依每批次生產狀況逐一調整。

乾貨產品開發原則

乾貨產品以國產品優先供應，國內沒有生產或品質不佳者，才採用進口產品，目前國內生產的有綠豆、紅豆、薏仁、金針等，需直接找生產者並了解生產、加工過程以及物流配合的可能性，方能順利供應。 對於進口產品，則主要依靠檢驗以及可能取得之憑證確認安全性。乾貨產品常需注意到倉儲用藥及其它添加物使用的問題，雖說生產流程的確認比檢驗報告的確認更有意義，但是進口產品實在難以確認產地的資訊，未來期望能以第三者認證的方式，採用通過國際認證之產品，增加產品安全之保障。

產品開發流程

檢驗項目：

依產品屬性，檢驗農藥殘留、微生物（生菌數、大腸桿菌(群)、李斯特菌、沙門氏菌、金黃色葡萄球菌等）、重金屬、動物用藥殘留、乙型受體素(瘦肉精)、孔雀石綠、防腐劑、丙酸、抗氧化劑、人工色素、人工甘味劑、黃麴毒素、赭麴毒素、橘黴素、基因改造、硼砂、過氧化氫、亞硝酸鹽、磷酸鹽、二氧化硫、甲醛、加馬能譜分析( 輻射)、三聚氰胺、苯芘、丙烯醯胺、戴奧辛、多氯聯苯…等。

安全蔬果把關：硝酸鹽控管檢驗

不只是無農藥栽培，更是管控硝酸鹽的安全蔬菜！

一般蔬菜為了加速生長過度施用氮肥，或是連日陰雨，都會造成硝酸鹽含量過高，因此就算是有機蔬菜也可能含高硝酸鹽。有鑑於此，歐盟國家早已實行蔬菜硝酸鹽的官方規範，但台灣目前尚未有任何法定的把關。共同購買在1996年成為全台第一個控管蔬菜硝酸鹽的團體，栽培過程中控制氮肥合理的施用，攜手和農友一起栽培出最自然鮮甜的蔬菜原味。因此，不只是無農藥栽培，更是低硝酸鹽的安全蔬菜。

硝酸鹽檢驗標準(單位：ppm)

類別	正常品標準	B級品標準	C級品標準	拒收標準
葉菜類	3500以下	3501~5000	5001~7500	7501以上
根莖類	300以下	301~600	–	601以上
A菜心、芥菜心	2000以下	2001~2300	–	2301以上
結頭	1500以下	1501~2000	–	2001以上
蘿蔔	2000以下	2001~2200	–	2201以上
芋頭、山藥	500以下	501~650	–	651以上
竹筍	500以下	501~750	–	751以上
瓜果類、豆類	450以下	451~600	–	601以上
苦瓜、越瓜	600以下	601~750	–	751以上
花菜類	1000以下	1001~1500	–	1501以上

若遇連續陰雨天或颱風天，易導致蔬菜硝酸鹽過高而遭退貨，社員面臨無菜可利用的情況。因此，2016年經過社內討論之後，缺菜期間將視個案情況開放非連續陰雨天之C級品、或是特定作物之「格外」級別，並透明標示硝酸鹽等級；B級品、C級品與格外級別皆不配入一籃菜中。

註：若遇連續陰雨天或颱風天，易導致蔬菜硝酸鹽過高而遭退貨，社員面臨無菜可利用的情況。因此，2016 年經過社內討論之後，缺菜期間將視個案情況開放非連續陰雨天之C 級品、或是特定作物之「格外」級別，並透明標示硝酸鹽等級；B級品、C級品與格外級別皆不配入一籃菜中。合作社每日進貨後採樣各種葉菜，並採用試紙檢驗確保安全無虞。

高硝酸鹽蔬菜	合作社的低硝酸鹽蔬菜
施加氮肥讓蔬菜長得快 生長失調、營養低，食用過多具罹癌風險 外觀虛胖軟弱 造成地下水汙染 易遭蟲害，農藥用量都要增加	耐心等待自然熟成才採收 礦物質、維生素多 外觀紮實飽滿 減低環境汙染 依時令生長，無農藥並採有機肥

自主管理標準